[发明专利]一种柚子复合酵素的制备方法及其产品和应用在审
| 申请号： | 201810460005.0 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108651989A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 邵玉芹 | 申请（专利权）人： | 邵玉芹 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315000 浙江省宁波市高*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 酵素 酶解 复合酵素 水溶性膳食纤维 糖苷类化合物 优化制备工艺 农作物加工 产品提供 接种发酵 苦涩味道 南方地区 膳食纤维 生理活性 柠檬 矿物质 产业化 黄烷酮 酶解物 柚子皮 柚子肉 柚苷酶 除掉 富含 果浆 黄酮 加水 配比 总酚 维生素 栽种 水果 配置 应用 协调 | ||
1.一种柚子复合酵素的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
a.取去除1/3～1/2厚度的白囊的柚子皮切条，宽度0.5～1cm，用含10～15wt％NaCl和0.5～3wt％碳酸氢钠的水煮沸2～3min，固液分离冷至室温，按柚子皮重量加入10-15倍的水，再加果胶酶和纤维素酶酶解；
b.将质量比10:1～2柚子肉和柠檬打碎，加柚苷酶酶解30min～200min，先粗滤后离心，加入苹果、梨、火龙果和番茄的混合果浆，并按混合果浆重量计算，加入1-5倍的水，加入再加糖，酸性蛋白酶和半纤维素酶，酶解；酶解后灭活；
c.以上步骤得到的酶解物混合，接种嗜热链球菌和芽孢乳酸杆菌，其中嗜热链球菌接种量为8×105～10×105cfu/ml，芽孢乳酸杆菌接种量为2×105～2.5×105cfu/ml，30～45℃，发酵1～5天，固液分离，灭菌即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按每g底物计算，所述果胶酶添加量为20～36U/g,半纤维素添加量为20～40U/g。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a中酶解时间为60-90min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按每g底物计算，所述柚苷酶添加量为15～30U/g。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柚子肉的质量为柚子皮的1.8-2.5倍。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b中所述混合果浆的质量为柚子皮的1-2倍，所述糖的添加量为该步骤中所有水果质量的30～50％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按每g底物计算，酸性蛋白酶添加量为25～50U/g，半纤维素酶添加量为40～60U/g。
8.由权利要求1～7任一项所述的制备方法得到的酵素产品。
9.根据权利要求8所述的酵素产品在制备保健品中的应用。
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