[发明专利]一种保健酸奶发酵工艺

摘要

本发明公开了一种保健酸奶发酵工艺，包括以下步骤：A、在原料牛奶中加入深海鳕鱼胶原蛋白，白砂糖，干酪素，南瓜籽油，兰香子粉，混合均匀；B、将混合料预热温度至68‑72℃，经高压均质机均质；C、将均质后得到的物料进行杀菌，真空浓缩，得到浓缩乳；D、在浓缩乳中加入酸奶发酵剂，静置发酵；E、当发酵后进行冷却；F、凝乳灌装，灌装。本发明通过添加干酪素，南瓜籽油，兰香子粉实现了性能的提升，且一定比例范围内的干酪素，南瓜籽油，兰香子粉在制备酸奶中起到了协同作用，协同提高了酸奶的风味和皮肤改善效果。

主权项

1.一种保健酸奶发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、在原料牛奶中加入深海鳕鱼胶原蛋白，白砂糖，干酪素，南瓜籽油，兰香子粉，混合均匀；所述干酪素，南瓜籽油，兰香子粉的质量比为(3‑5)：(2‑4)：(1‑3)；B、将混合料预热温度至68‑72℃，经高压均质机均质；C、将均质后得到的物料进行杀菌，真空浓缩，得到浓缩乳；D、在浓缩乳中加入酸奶发酵剂，搅拌均匀后，在发酵温度40‑44℃的条件下静置发酵；E、当发酵至凝乳酸度达到700T，然后进行冷却，冷却到25℃后，缓慢搅拌1‑3min；F、凝乳进一步冷却后灌装，灌装好的物料在2‑7℃的条件下冷藏12‑24h后熟，即为成品。