[发明专利]一种保健酸奶发酵工艺

权利要求书

1.一种保健酸奶发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、在原料牛奶中加入深海鳕鱼胶原蛋白，白砂糖，干酪素，南瓜籽油，兰香子粉，混合均匀；所述干酪素，南瓜籽油，兰香子粉的质量比为(3-5)：(2-4)：(1-3)；

B、将混合料预热温度至68-72℃，经高压均质机均质；

C、将均质后得到的物料进行杀菌，真空浓缩，得到浓缩乳；

D、在浓缩乳中加入酸奶发酵剂，搅拌均匀后，在发酵温度40-44℃的条件下静置发酵；

E、当发酵至凝乳酸度达到700T，然后进行冷却，冷却到25℃后，缓慢搅拌1-3min；

F、凝乳进一步冷却后灌装，灌装好的物料在2-7℃的条件下冷藏12-24h后熟，即为成品。

2.根据权利要求1所述的保健酸奶发酵工艺，其特征在于，所述干酪素、南瓜籽油、兰香子粉的重量比为4：3：2。

3.根据权利要求1所述的保健酸奶发酵工艺，其特征在于，所述牛奶中加入占牛奶重量0.8-1.2％的深海鳕鱼胶原蛋白、6.5-7％的白砂糖，3-5％的干酪素，2-4％的南瓜籽油，1-3％的兰香子粉。

4.根据权利要求1所述的保健酸奶发酵工艺，其特征在于，所述牛奶中加入占牛奶重量1％的深海鳕鱼胶原蛋白、6.8％的白砂糖，4％的干酪素，3％的南瓜籽油，2％的兰香子粉。

5.根据权利要求1所述的保健酸奶发酵工艺，其特征在于，步骤B包括两段均质，其中均质压力一段为18MPa，均质时间为7-8s,均质压力二段为5MPa,均质时间为7-8s。

6.根据权利要求1所述的保健酸奶发酵工艺，其特征在于，步骤C中，经过均质后的物料进行杀菌，杀菌条件控制在90-95℃，4-6min；杀菌后的物料泵入真空浓缩设备，浓缩至固形物含量为20-22％，浓缩乳打到发酵罐。

7.根据权利要求5所述的保健酸奶发酵工艺，其特征在于，步骤D中，将直投式酸奶发酵剂加入发酵罐搅拌均匀，然后在发酵温度40-44℃的条件下静置发酵。

8.根据权利要求1所述的保健酸奶发酵工艺，其特征在于，所述的深海鳕鱼胶原蛋白来源于深海鳕鱼中提取的，采用灭酶脱色脱腥技术生产的深海鳕鱼胶原蛋白。