[发明专利]一种乡村面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201810418662.9 | 申请日： | 2018-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN108606023A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 刘翠芳 | 申请（专利权）人： | 南京烹饪技工学校 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种乡村面包，由如下重量的原料制成：由如下重量的原料制成：黑麦粉90‑100g、高粉70‑75g、低筋粉20‑25g、食盐1.5‑2g、面包种面28‑30g、麦芽精1.2‑1.5g和水65‑70g，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液制成，所述天然酵母原液由水、蜂蜜和葡萄干制成。本发明所述的乡村面包，该乡村面包风味自然，营养价值高，保存期长，有嚼劲。本发明还提供了所述乡村面包的制备方法，该方法采用天然酵母，分多次发酵制成面包种面，并在成型后醒发，制作简单，易于操作，采用该方法制备的乡村面包风味丰富，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 乡村 天然酵母 制备 面包风味 原液 葡萄干 麦芽 多次发酵 保存期 低筋粉 高筋粉 黑麦粉 蜂蜜 高粉 醒发 成型 食盐 制作 | ||
【主权项】：
1.一种乡村面包，其特征在于：由如下重量的原料制成：黑麦粉90‑100g、高粉70‑75g、低筋粉20‑25g、食盐1.5‑2g、面包种面28‑30g、麦芽精1.2‑1.5g和水65‑70g，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液制成，所述天然酵母原液由水、蜂蜜和葡萄干制成。
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