[发明专利]真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法在审
| 申请号： | 201810418526.X | 申请日： | 2018-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN108576541A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 刘文伟 | 申请（专利权）人： | 刘文伟 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39 |
| 代理公司： | 兰州智和专利代理事务所(普通合伙) 62201 | 代理人： | 周立新 |
| 地址： | 730070 甘肃省兰州市*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，黑豌豆放入水中浸泡，得软豌豆；煸炒软豌豆，得炒豌豆；炒豌豆放入水中，加热至水沸腾后，加入食用碱和红枣，高压下煮得鲜品灰豆子Ⅰ，加白糖得鲜品灰豆子Ⅱ；鲜品灰豆子Ⅱ经过真空冷冻干燥，得真空冷冻干燥灰豆半成品；半成品中加入膨化大米粉和食品添加剂，得待包装半成品；待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥灰豆固体饮料。该加工方法运用真空冻干脱去材料中的水分，使芳香、热敏性、易氧化物质的损失减少到最低限度，最大限度地保存了灰豆的色、香、味，天然色素、营养成分不被破坏，而且方便携带、运输，储存，复水性好，食用方便，还可以根据个体差异自己调整“分量”，避免浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 真空冷冻干燥 豌豆 固体饮料 豆子 鲜品 包装半成品 放入 半成品 加工 食品添加剂 易氧化物质 个体差异 膨化大米 食用方便 水中浸泡 损失减少 天然色素 复水性 热敏性 食用碱 水沸腾 白糖 充气 冻干 水中 脱去 装袋 煸炒 红枣 加热 储存 携带 保存 运输 | ||
【主权项】：
1.一种真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，其特征在于，该加工方法具体按以下步骤进行：1）黑豌豆放入水中，浸泡，得软豌豆；2）煸炒软豌豆，得炒豌豆；3）炒豌豆放入水中，加热至水沸腾后，加入食用碱和红枣，高压下煮60～120分钟，得鲜品灰豆子Ⅰ；4）鲜品灰豆子Ⅰ中加入白糖，搅拌均匀，得鲜品灰豆子Ⅱ；5）将鲜品灰豆子Ⅱ先进行冷冻，当鲜品灰豆子Ⅱ的温度达到‑40～‑15℃时，在真空度为0～600pa、冻结的鲜品灰豆子Ⅱ的温度为‑40～‑15℃的条件下，将冻结的鲜品灰豆子Ⅱ干燥至含水量低于8%，得到真空冷冻干燥灰豆半成品；6）在真空冷冻干燥灰豆半成品中加入膨化大米粉和食品添加剂，得待包装半成品；7）待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥灰豆固体饮料。
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