[发明专利]真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法在审
| 申请号： | 201810418526.X | 申请日： | 2018-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN108576541A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 刘文伟 | 申请（专利权）人： | 刘文伟 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39 |
| 代理公司： | 兰州智和专利代理事务所(普通合伙) 62201 | 代理人： | 周立新 |
| 地址： | 730070 甘肃省兰州市*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 真空冷冻干燥 豌豆 固体饮料 豆子 鲜品 包装半成品 放入 半成品 加工 食品添加剂 易氧化物质 个体差异 膨化大米 食用方便 水中浸泡 损失减少 天然色素 复水性 热敏性 食用碱 水沸腾 白糖 充气 冻干 水中 脱去 装袋 煸炒 红枣 加热 储存 携带 保存 运输 | ||
1.一种真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，其特征在于，该加工方法具体按以下步骤进行：
1）黑豌豆放入水中，浸泡，得软豌豆；
2）煸炒软豌豆，得炒豌豆；
3）炒豌豆放入水中，加热至水沸腾后，加入食用碱和红枣，高压下煮60～120分钟，得鲜品灰豆子Ⅰ；
4）鲜品灰豆子Ⅰ中加入白糖，搅拌均匀，得鲜品灰豆子Ⅱ；
5）将鲜品灰豆子Ⅱ先进行冷冻，当鲜品灰豆子Ⅱ的温度达到-40～-15℃时，在真空度为0～600pa、冻结的鲜品灰豆子Ⅱ的温度为-40～-15℃的条件下，将冻结的鲜品灰豆子Ⅱ干燥至含水量低于8%，得到真空冷冻干燥灰豆半成品；
6）在真空冷冻干燥灰豆半成品中加入膨化大米粉和食品添加剂，得待包装半成品；
7）待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥灰豆固体饮料。
2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤3）中，按质量比1︰4～6，分别取炒豌豆和水。
3.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤3）中，按每500g炒豌豆中加入4g食用碱和5～10枚红枣的比例，取食用碱和红枣。
4.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤4）中，按250～350mL鲜品灰豆子Ⅰ中加入5～10g白糖的比例，将白糖加入鲜品灰豆子Ⅰ中。
5.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤6）中，按10～15g真空冷冻干燥半成品中加入0.01～0.2g膨化大米粉和0.005～0.05g食品添加剂的比例，将膨化大米粉和食品添加剂加入真空冷冻干燥半成品中。
6.根据权利要求5所述的真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，其特征在于，所述的食品添加剂采用高膨胀型羧甲淀粉钠、羧甲基纤维素钠或羟丙基甲基纤维素。
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