[发明专利]真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法

说明书

本发明提供了一种真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，黑豌豆放入水中浸泡，得软豌豆；煸炒软豌豆，得炒豌豆；炒豌豆放入水中，加热至水沸腾后，加入食用碱和红枣，高压下煮得鲜品灰豆子Ⅰ，加白糖得鲜品灰豆子Ⅱ；鲜品灰豆子Ⅱ经过真空冷冻干燥，得真空冷冻干燥灰豆半成品；半成品中加入膨化大米粉和食品添加剂，得待包装半成品；待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥灰豆固体饮料。该加工方法运用真空冻干脱去材料中的水分，使芳香、热敏性、易氧化物质的损失减少到最低限度，最大限度地保存了灰豆的色、香、味，天然色素、营养成分不被破坏，而且方便携带、运输，储存，复水性好，食用方便，还可以根据个体差异自己调整“分量”，避免浪费。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，一种采用真空冷冻干燥工艺将兰州特色小吃“灰豆子”制成灰豆固体饮料的加工方法。

背景技术

灰豆子，西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆、红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。其主要功效就是豌豆和红枣的功效。

《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。豌豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。豌豆适量，淡煮常吃，应用于气血虚弱；豌豆味甘、性平，归脾、胃经。因此，以豌豆为主要原料制成的灰豆子营养丰富，而且具有美容养颜，生津益气之功效。

但目前市售灰豆子均以实体店、开摊设点的形式，购买、携带均不方便，每份量固定、不利于产品推广、存在浪费的现象。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用真空冷冻干燥工艺将兰州特色小吃灰豆子加工成固体灰豆子饮料的方法，这么做避免了普通干燥工艺加工的弊端；配合独特的原料和食品添加剂组合方式，能生产出即冲即饮，方便食用，便于运输和携带的固体灰豆饮料，有利于产品推广；每份量因人而异、自由调整，避免了浪费。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种真空冷冻干燥灰豆固体饮料的加工方法，具体按以下步骤进行：

1）黑豌豆放入水中，浸泡，得软豌豆；

2）煸炒软豌豆，得炒豌豆；

3）炒豌豆放入水中，加热至水沸腾后，加入食用碱和红枣，高压下煮60～120分钟，得鲜品灰豆子Ⅰ；

4）鲜品灰豆子Ⅰ中加入白糖，搅拌均匀，得鲜品灰豆子Ⅱ；

5）将鲜品灰豆子Ⅱ先进行冷冻，当鲜品灰豆子Ⅱ的温度达到-40～-15℃时，在真空度为0～600pa、冻结的鲜品灰豆子Ⅱ的温度为-40～-15℃的条件下，将冻结的鲜品灰豆子Ⅱ干燥至含水量低于8%，得到真空冷冻干燥灰豆半成品；

6）在真空冷冻干燥灰豆半成品中加入膨化大米粉和食品添加剂，得待包装半成品；

7）待包装半成品充气装袋，得真空冷冻干燥灰豆固体饮料。

本发明加工方法采用真空冷冻干燥工艺脱去水分，完美地保持了产品中的营养成分不被破坏，而且方便携带、运输，储存，复水性好，食用方便还可以根据个体差异自己调整“分量（mL/杯）”，避免浪费。

附图说明

图1是生产本发明加工方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。