[发明专利]一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法

摘要

本发明涉及一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法。包括浸泡大米、制浆、发酵、调配、定量分装、蒸制和包装；泡粑生产从不连续加工转向连续化加工，降低加工过程的不确定性，比起传统发酵方式更具有可操作性，更易于工业化生产。采用了充气包装，产品的货架期明显延长。采用统一模具分装，产品的形态、重量等更统一。

主权项

1.一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：包括以下步骤：S1浸泡大米：大米100份，淘洗2~3次后，取水75~85份浸泡；S2制浆：将步骤S1中的米水混合物利用磨浆机磨浆，过60~80目筛网；S3发酵：在步骤S2的浆料中加入自制直投式泡粑发酵剂0.5~2.7份，白砂糖3.6~9份，搅拌均匀；S4.调配：在步骤S3的浆料中加入14~21份的甜味素，0.27~0.29份小苏打，0.07~0.09份柠檬酸，0～32份猪油，3.5~7.8份食品添加剂，并将其混合均匀；S5定量分装：将步骤S4调制后的原料，分装入模具，单个重量30~60g，蒸汽蒸制15~25min；S6蒸制：将步骤S5分装完成的模具放入对应的蒸箱中蒸制；S7包装：在步骤S4中蒸制的产品采用热封充气包装。