[发明专利]一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法

权利要求书

1.一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：包括以下步骤：

S1浸泡大米：大米100份，淘洗2~3次后，取水75~85份浸泡；

S2制浆：将步骤S1中的米水混合物利用磨浆机磨浆，过60~80目筛网；

S3发酵：在步骤S2的浆料中加入自制直投式泡粑发酵剂0.5~2.7份，白砂糖3.6~9份，搅拌均匀；

S4.调配：在步骤S3的浆料中加入14~21份的甜味素，0.27~0.29份小苏打，0.07~0.09份柠檬酸，0～32份猪油，3.5~7.8份食品添加剂，并将其混合均匀；

S5定量分装：将步骤S4调制后的原料，分装入模具，单个重量30~60g，蒸汽蒸制15~25min；

S6蒸制：将步骤S5分装完成的模具放入对应的蒸箱中蒸制；

S7包装：在步骤S4中蒸制的产品采用热封充气包装。

2.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S1中所述大米包括粳米、籼米、糯米、糙米中任意两种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S3中所述自制直投式泡粑发酵剂，是从泡粑自然发酵老浆中分离纯化的优势菌种培育和驯化制备，其中包含酿酒酵母菌、增香酵母、植物乳杆菌和嗜酸乳酸菌；其中酿酒酵母菌、增香酵母，植物乳杆菌和嗜酸乳酸菌活菌数比例2.5:2:1:0.5。

4.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S4中所述的甜味素包括白砂糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇，乳糖醇中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S4中所述的添加剂包括3.5～7份马铃薯变性淀粉、猪油添加量的0.02%份特丁基对苯二酚、0.175份单辛酸甘油酯、0.175份焦磷酸钠、0.175份六偏磷酸钠、0.175份三聚磷酸钠。

6.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S5中采用的模具为铝箔托，直径4.5~7cm，高2.54~3.5cm。

7.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S7中所述的充气包装采用氮气或二氧化碳中。

8.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S1中所述的浸泡时间9~15h，浸泡温度25~35℃。

9.根据权利要求1所述的一种通过直投氏发酵菌剂发酵泡粑的生产方法, 其特征在于：步骤S3中发酵温度20~35℃，发酵时间6~15h，发酵终点pH为4~4.5。