[发明专利]高压与CO2协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法在审
| 申请号： | 201810400935.7 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108576691A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 何宁;李正龙;凌雪萍;王远鹏;卢英华 | 申请（专利权）人： | 厦门大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361005 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 高压与CO2协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，涉及食品加工。将鳗鱼进行预处理，然后把鱼肉浸入到准备好的食品料酒中，放入冰箱；将鳗鱼鱼糜装袋抽真空、中温热封进行真空包装，然后超高压处理；将处理后的鱼糜浸泡在转谷氨酰胺酶溶液中酶解；将充满CO2的酶解后鳗鱼鱼糜容器放入超高压容器中处理，得高压与CO2协同酶处理的鳗鱼鱼糜。利用超高压技术和转谷氨酰胺酶解技术生产鳗鱼鱼糜，能够显著提高鳗鱼鱼糜的品质又不使营养流失。 | ||
| 搜索关键词： | 鳗鱼 鱼糜 酶处理 协同 酶解 制备 转谷氨酰胺酶溶液 预处理 转谷氨酰胺酶 超高压处理 超高压技术 高压容器 技术生产 营养流失 真空包装 浸入 抽真空 中温热 放入 料酒 装袋 食品加工 浸泡 鱼肉 冰箱 | ||
【主权项】：
1.高压与CO2协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于包括以下步骤：1)将鳗鱼进行预处理，然后把鱼肉浸入到准备好的食品料酒中，放入冰箱；2)将鳗鱼鱼糜装袋抽真空、中温热封进行真空包装，然后超高压处理；3)将处理后的鱼糜浸泡在转谷氨酰胺酶溶液中酶解；4)将充满CO2的酶解后鳗鱼鱼糜容器放入超高压容器中处理，得高压与CO2协同酶处理的鳗鱼鱼糜。
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