[发明专利]高压与CO2协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法

权利要求书

1.高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将鳗鱼进行预处理，然后把鱼肉浸入到准备好的食品料酒中，放入冰箱；

2)将鳗鱼鱼糜装袋抽真空、中温热封进行真空包装，然后超高压处理；

3)将处理后的鱼糜浸泡在转谷氨酰胺酶溶液中酶解；

4)将充满CO₂的酶解后鳗鱼鱼糜容器放入超高压容器中处理，得高压与CO₂协同酶处理的鳗鱼鱼糜。

2.如权利要求1所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于在步骤1)中，所述放入冰箱在放入0～4℃冰箱中12～24h。

3.如权利要求2所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于所述放入冰箱在放入4℃冰箱中18h。

4.如权利要求1所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于在步骤2)中，所述抽真空的时间可为10～60s，中温热封的时间为1～5s，所述超高压处理在100～600MPa下超高压处理10～20min。

5.如权利要求4所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于所述抽真空的时间为40s；中温热封的时间为3s；所述超高压处理在400MPa下超高压处理15min。

6.如权利要求1所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于在步骤3)中，所述转谷氨酰胺酶溶液的质量百分比浓度为0.1％～0.5％；所述酶解是在0～4℃下酶解10～16h。

7.如权利要求6所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于所述转谷氨酰胺酶溶液的质量百分比浓度为0.1％；所述酶解是在4℃下酶解12h。

8.如权利要求1所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于在步骤4)中，所述超高压容器处理是在100～600MPa的超高压容器中处理10～20min。

9.如权利要求8所述高压与CO₂协同酶处理制备鳗鱼鱼糜的方法，其特征在于所述超高压容器处理是在600MPa的超高压容器中处理20min。