[发明专利]一种风味豆豉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810400540.7 | 申请日： | 2018-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN108813368A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 刘先进;刘先礼 | 申请（专利权）人： | 贵州省铜仁市永进食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于发酵食品技术领域，特别涉及一种风味豆豉酱及其制备方法；以重量份计包括如下组分：大豆90‑100份、菠萝皮粉1‑4份、茶树菇2‑3份、辣椒粉3‑7份、柚子皮粉1‑2份；本发明的产品克服了传统豆豉含盐量高的问题，缩短了产品生产周期，有效地降低了豆豉加工过程中呋喃的生产量，食品更加安全，相对于现有技术，蛋白质含量和氨基酸态氮都有提升，总酸有较大改善，具有更高的营养价值，并且，含量丰富的番茄红素，使得产品具有增加免疫力、保护心脑血管、保护皮肤等有益的保健效果。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 风味豆豉 制备 辣椒粉 产品生产周期 氨基酸态氮 保健效果 发酵食品 番茄红素 心脑血管 菠萝皮 茶树菇 含盐量 有效地 重量份 柚子皮 总酸 呋喃 免疫力 蛋白质 大豆 皮肤 安全 | ||
【主权项】：
1.一种风味豆豉酱，其特征在于，以重量份计包括如下组分：大豆90‑100份、菠萝皮粉1‑4份、茶树菇2‑3份、辣椒粉3‑7份、柚子皮粉1‑2份。
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