[发明专利]一种牛肉腊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛肉腊肉的制作方法，将牛肉切条后进行两次不同温度的烘制，还加入了粽叶，蜂蜜等具有特殊香味的食材进行提味，制作出的牛肉腊肉香而不腻，顺滑爽口，老幼皆宜，本发明采用两种简单易得的原料制作出，美味可口的牛肉腊肉，口感绝佳，风味独特，且烘制过程密闭隔风，防止污染，独立包装便于保存，干净卫生，并且可以进行成批量的工业生产，满足各个地区人民食用牛肉腊肉的需求。

主权项

1.一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：选用肥瘦相间的牛肉作为原料肉，清洗干净，然后切成条状备用；步骤2：用淀粉将步骤1中所得的牛肉条包裹均匀之后，加入食盐，料酒，酱油腌制3‑5天；步骤3：将腌制好的牛肉条放入低温烘烤箱进行初步烘烤约2.5‑3小时，去掉表面的水分，直至肉表面成深红色；步骤4：将步骤3中烘烤好的牛肉条进行冷却；步骤5：将冷却后的牛肉条用粽叶包裹并进行固定，放入蒸笼中蒸30‑40分钟；步骤6：将步骤五中蒸好的牛肉条，重新放入烤箱中烘烤9‑10小时，直至牛肉中的水分全部烘干得到牛肉腊肉。步骤7：将步骤6中的牛肉腊肉定量真空包装即成。