[发明专利]一种牛肉腊肉的制作方法

权利要求书

1.一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：选用肥瘦相间的牛肉作为原料肉，清洗干净，然后切成条状备用；

步骤2：用淀粉将步骤1中所得的牛肉条包裹均匀之后，加入食盐，料酒，酱油腌制3-5天；

步骤3：将腌制好的牛肉条放入低温烘烤箱进行初步烘烤约2.5-3小时，去掉表面的水分，直至肉表面成深红色；

步骤4：将步骤3中烘烤好的牛肉条进行冷却；

步骤5：将冷却后的牛肉条用粽叶包裹并进行固定，放入蒸笼中蒸30-40分钟；

步骤6：将步骤五中蒸好的牛肉条，重新放入烤箱中烘烤9-10小时，直至牛肉中的水分全部烘干得到牛肉腊肉。

步骤7：将步骤6中的牛肉腊肉定量真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤1中，将原料肉修整成4-5㎝宽、35-40㎝长的肉条。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤2中，所述食盐、酱油、料酒的比例为1:3:4。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3中，烘烤前，先进行下列工序：给牛肉条上均匀的涂抹蜂蜜，并与淀粉融合均匀。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4中，所述冷却的方法是将烘烤后的野猪腊肉在冷却间中冷却至20℃以下，冷却间的温度控制在2-6℃。

6.根据权利要求1所述的一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3中，初步烘烤的温度为35-40℃。

7.根据权利要求1所述的一种牛肉腊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤6中，烘烤的温度为50-55℃。