[发明专利]一种牛肉腊肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种牛肉腊肉的制作方法，将牛肉切条后进行两次不同温度的烘制，还加入了粽叶，蜂蜜等具有特殊香味的食材进行提味，制作出的牛肉腊肉香而不腻，顺滑爽口，老幼皆宜，本发明采用两种简单易得的原料制作出，美味可口的牛肉腊肉，口感绝佳，风味独特，且烘制过程密闭隔风，防止污染，独立包装便于保存，干净卫生，并且可以进行成批量的工业生产，满足各个地区人民食用牛肉腊肉的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉腊肉的制作方法。

背景技术

在我国北方地区，中餐中的肉类菜肴配料种类繁多、工艺十分复杂，因此能进行大规模工业化生产的肉类食品种类和数量少之又少，而具有我国特色的五香、麻辣、香辣等口味的肉类菜肴更少。目前，速冻鱼香肉丝、速冻宫保鸡丁、速冻青椒肉丝、速冻梅菜扣肉、速冻榨菜肉丝等中式速冻肉类菜肴产品处于试验、开发阶段，休闲肉制品作为中高端休闲食品，美味营养，方便快捷，已越来越受到广大消费者的青睐。烟熏腊肉是一种广受欢迎的风味产品，其味道鲜美，通过风干和熏制将肉制品的香味很好的保存，同时又便于存放，随吃随用，是居家待客的必备良品，深加工是将生鲜或冷冻猪肉加工成各类制品的过程。野猪腊肉制品是野猪肉经过腌制后在经过烘烤的过程所制成的加工品，休闲肉制品属于快速消费品，是人们在闲暇休息时喜欢的即食肉制品，大都具有便于携带保存，食用方便的优点。现有的熏肉方式是将木材置于燃烧炉内加热燃烧以产生烟气，利用所产生的烟气对肉类进行直接熏制，制得腊肉，木材燃烧后所产生的灰尘会粘附到肉上，形成污染，影响了产品质量；炉内体积小，所加工的产品数量少，无法大量生产来达到商业化的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛肉腊肉的制作方法，解决了现有技术中牛肉腊肉加工时容易造成污染的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种牛肉腊肉的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：选用肥瘦相间的牛肉作为原料肉，清洗干净，然后切成条状备用；

步骤2：用淀粉将步骤1中所得的牛肉条包裹均匀之后，加入食盐，料酒，酱油腌制3-5天；

步骤3：将腌制好的牛肉条放入低温烘烤箱进行初步烘烤约2.5-3小时，去掉表面的水分，直至肉表面成深红色；

步骤4：将步骤3中烘烤好的牛肉条进行冷却；

步骤5：将冷却后的牛肉条用粽叶包裹并进行固定，放入蒸笼中蒸30-40分钟；

步骤6：将步骤五中蒸好的牛肉条，重新放入烤箱中烘烤9-10小时，直至牛肉中的水分全部烘干得到牛肉腊肉。

步骤7：将步骤6中的牛肉腊肉定量真空包装即成。

步骤1中，将原料肉修整成4-5㎝宽、35-40㎝长的肉条。

步骤2中，所述食盐、酱油、料酒的比例为1:3:4。

步骤3中，烘烤前，先进行下列工序：给牛肉条上均匀的涂抹蜂蜜，并与淀粉融合均匀。

步骤4中，所述冷却的方法是将烘烤后的野猪腊肉在冷却间中冷却至20℃以下，冷却间的温度控制在2-6℃。

步骤3中，初步烘烤的温度为35-40℃。

步骤6中，烘烤的温度为50-55℃。

本发明的有益效果是：

本发明一种牛肉腊肉的制作方法，本发明制作出的牛肉腊肉香而不腻，顺滑爽口，老幼皆宜，本发明采用两种简单易得的原料制作出，美味可口的牛肉腊肉，口感绝佳，风味独特，且烘制过程密闭隔风，防止污染，且独立包装便于保存，干净卫生，并且可以进行成批量的工业生产，满足各个地区人民食用牛肉腊肉的需求。

具体实施方式