[发明专利]一种风味年糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种风味年糕及其制作方法，该年糕由以下材料制成：糯米、粳米、核桃粉、绵白糖、红枣、黄豆粉、冰菜汁、枣泥，辅以β‑环状糊精、嫩竹浸提液，及丙酸钠、单辛酸甘油酯等少量食品添加剂，依次由选料、蒸米、调配、真空打粉、成型、包装、杀菌等工序制得。本方法将现代技术与传统工艺有机结合，既提高效率，又保有传统年糕的咬劲，成品香甜、醇香，健康养生。

主权项

1.一种风味年糕的制作方法，其特征在于：依次包括以下步骤：（1）选米：选优质糯米、粳米，清水洗净；（2）取洁净糯米35～56份、粳米10～12份、黄豆粉颗粒5～8份、核桃粉颗粒2～5份，混匀，清水浸泡12～24 h，使物料发胀，含水量为35～40%；（3）蒸料：将步骤（2）中混合物料滤出，调节水分使物料与水分比1: 1.1～1.3，在0.12 ～0.15 MPa压力下蒸煮10～20 min；（4）调配：加入冰菜汁4～6份、红枣泥5～9份、嫩竹叶浸提液147～210份、β‑环状糊精0.2份、丙酸钠0.025份、单辛酸甘油酯0.1份；所述冰菜汁是取冰块、冰菜按重量份1:～1: 2的比例混合，榨汁，80目过滤所得滤液；嫩竹叶浸提液是嫩竹叶与开水按1: 20的重量比混合，于95℃以上浸泡20 min所得到的液体；（5）打粉：将步骤（4）所得物料于真空度0.04～0.08 MPa、搅拌速度60～90 rpm、搅拌时间3～6 min，打粉温度40～48℃；（6）成型：采用年糕成型机进行压延成型；（7）切断：利用切断机切割成段；（8）杀菌：采用食品塑料真空条件下封口包装，高温灭菌，室温下冷却即得风味年糕。