[发明专利]一种风味年糕及其制作方法

权利要求书

1.一种风味年糕的制作方法，其特征在于：依次包括以下步骤：

（1）选米：选优质糯米、粳米，清水洗净；

（2）取洁净糯米35～56份、粳米10～12份、黄豆粉颗粒5～8份、核桃粉颗粒2～5份，混匀，清水浸泡12～24 h，使物料发胀，含水量为35～40%；

（3）蒸料：将步骤（2）中混合物料滤出，调节水分使物料与水分比1: 1.1～1.3，在0.12～0.15 MPa压力下蒸煮10～20 min；

（4）调配：加入冰菜汁4～6份、红枣泥5～9份、嫩竹叶浸提液147～210份、β-环状糊精0.2份、丙酸钠0.025份、单辛酸甘油酯0.1份；所述冰菜汁是取冰块、冰菜按重量份1:～1: 2的比例混合，榨汁，80目过滤所得滤液；嫩竹叶浸提液是嫩竹叶与开水按1: 20的重量比混合，于95℃以上浸泡20 min所得到的液体；

（5）打粉：将步骤（4）所得物料于真空度0.04～0.08 MPa、搅拌速度60～90 rpm、搅拌时间3～6 min，打粉温度40～48℃；

（6）成型：采用年糕成型机进行压延成型；

（7）切断：利用切断机切割成段；

（8）杀菌：采用食品塑料真空条件下封口包装，高温灭菌，室温下冷却即得风味年糕。

2.根据权利要求1所述的一种风味年糕的制作方法，其特征在于：所述黄豆粉颗粒、核桃粉颗粒均为40目颗粒。

3.根据权利要求1或2的方法制得的风味年糕。