[发明专利]一种低能量保健硬糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种低能量保健硬糖的制作方法，其以牛奶菜、芦根为原料，同时添加面根藤、柠檬叶、海盘车，制作出一种低能量保健硬糖。其充分利用牛奶菜、芦根的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益气、除烦止呕等功效。发明中，对芦根进行酶解处理，有效的增加原材料中含有的有益物，制得的成品口感细腻、酸甜可口，且含糖成分低，能量低，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、烦渴反胃等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种低能量保健硬糖的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．牛奶菜预处理：取新鲜采摘的牛奶菜，洗净，放入容器内，添加牛奶菜重3‑5倍的冷开水、10‑15%的红糖，小火熬煮10‑15分钟，自然放凉，去除残渣，制得牛奶菜汁；B．芦根预处理：选取成熟饱满的芦根，除去芽叶根须，清洗干净，切断放置容器中，加入芦根重0.5‑0.8%的纤维素酶、0.15‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持10‑15分钟左右，自然冷却后放入打浆机内，加入芦根重1‑2倍的水、10‑12%的白砂糖，进行打浆，再入浆渣分离机分离出芦根汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、柠檬叶、海盘车，洗净沥干，送入烘干房内进行烘干，再放入研磨机内研磨粉碎，之后通过装有100‑120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．糖液制作：取适量白砂糖，放入夹层锅中，加入白砂糖重40‑60%的低聚木糖、15‑20%的乳糖醇、20‑30%的麦芽糖、10‑15%的中药粉，加水熬煮至温度为125‑130℃，再用120‑140目网筛过滤去除杂质，制得中药糖浆；E.混合：将牛奶菜汁10‑15重量份、芦根汁5‑8重量份、中药糖浆60‑80重量份，放入搅拌机内充分搅拌混合，后取出放入容器内，加热至温度为80‑100℃，保持10‑15分钟左右，制得牛奶菜芦根混合糖浆；F.装模、冷却：将自然冷却后的牛奶菜芦根混合糖浆均匀倒入形状模具中，放入‑10‑‑14℃的冷却间，冷却15‑30分钟，后取出置于48‑52℃的烘箱中，加热5‑6秒，再取出置于‑10‑‑12℃的冷却间，冷却20‑30分钟，后进行脱模，制得牛奶菜芦根风味硬糖；G.包装、检验、贮存：取成型硬糖用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。