[发明专利]一种食用菌豆奶、豆粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种食用菌豆奶、豆粉的制备方法。本发明要解决目前豆渣基本都作为禽畜饲料使用，附加值低、营养成分利用率极低的问题。食用菌无糖豆粉和食用菌豆奶都是由豆渣、食用菌、无渣豆浆、磷酸盐、钙盐、维生素B1、维生素B2、水和糖制成。制备方法：一、制备豆渣浆；二、对豆渣浆进行杀菌和冷却；三、接种食用菌发酵；四、与无渣豆浆二次发酵，获得豆奶，再减压浓缩并喷雾干燥即得到豆粉。本发明用于生产食用菌豆奶和食用菌无糖豆粉。

主权项

1.食用菌豆粉，特指无糖豆粉，其特征在于食用菌无糖豆粉由豆渣、食用菌、无渣豆浆、磷酸盐、钙盐、维生素B1、维生素B2、水和糖制成；其中糖为蔗糖或葡萄糖；食用菌无糖豆粉按下述步骤制备：一、按质量百分比将2％～20％的豆渣、0.5％～5％的糖、0.05％～0.5％的磷酸盐、0.01％～0.5％的钙盐和余量的水混合，然后加入维生素B1和维生素B2，再用柠檬酸调节pH值至4.5～6.5，即得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B1的浓度为0.05～0.5mg/L、维生素B2的浓度为0.05～0.5mg/L；二、对豆渣浆进行杀菌和冷却；三、向冷却的豆渣浆中接种食用菌，接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为10～103个/mL，然后在通风比为1∶0.1～1.0、转数为100～200r/min、温度为25～30℃的条件下发酵培养6～12天，再破碎和均质乳化成食用菌菌丝体乳化液；四、食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1∶1～20的体积比混合，然后置于30～70℃的条件下二次发酵1～5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌无糖豆粉；其中步骤一中的糖为蔗糖或葡萄糖。