[发明专利]一种食用菌豆奶、豆粉的制备方法

权利要求书

1.食用菌豆粉，特指无糖豆粉，其特征在于食用菌无糖豆粉由豆渣、食用菌、无渣豆浆、磷酸盐、钙盐、维生素B₁、维生素B₂、水和糖制成；其中糖为蔗糖或葡萄糖；

食用菌无糖豆粉按下述步骤制备：

一、按质量百分比将2％～20％的豆渣、0.5％～5％的糖、0.05％～0.5％的磷酸盐、0.01％～0.5％的钙盐和余量的水混合，然后加入维生素B₁和维生素B₂，再用柠檬酸调节pH值至4.5～6.5，即得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B₁的浓度为0.05～0.5mg/L、维生素B₂的浓度为0.05～0.5mg/L；

二、对豆渣浆进行杀菌和冷却；

三、向冷却的豆渣浆中接种食用菌，接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为10～10₃个/mL，然后在通风比为1∶0.1～1.0、转数为100～200r/min、温度为25～30℃的条件下发酵培养6～12天，再破碎和均质乳化成食用菌菌丝体乳化液；

四、食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1∶1～20的体积比混合，然后置于30～70℃的条件下二次发酵1～5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌无糖豆粉；其中步骤一中的糖为蔗糖或葡萄糖。

2.根据权利要求1所述的食用菌无糖豆粉，其特征在于食用菌选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇和鸡腿菇。

3.根据权利要求1或2所述的食用菌无糖豆粉，其特征在于无渣豆浆浓度为7％～10％(质量)，磷酸盐为磷酸二氢钠，钙盐为乳酸钙或磷酸钙。

4.权利要求1所述食用菌无糖豆粉的制备方法，其特征在于食用菌无糖豆粉按下述步骤制备：

一、按质量百分比将2％～20％的豆渣、0.5％～5％的糖、0.05％～0.5％的磷酸盐、0.01％～0.5％的钙盐和余量的水混合，然后加入维生素B₁和维生素B₂，再用柠檬酸调节pH值至4.5～6.5，即得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B₁的浓度为0.05～0.5mg/L、维生素B₂的浓度为0.05～0.5mg/L；

二、对豆渣浆进行杀菌和冷却；

三、向冷却的豆渣浆中接种食用菌，接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为10～10₃个/mL，然后在通风比为1∶0.1～1.0、转数为100～200r/min、温度为25～30℃的条件下发酵培养6～12天，再破碎和均质乳化成食用菌菌丝体乳化液；

四、食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1∶1～20的体积比混合，然后置于30～70℃的条件下二次发酵1～5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌无糖豆粉；其中步骤一中的糖为蔗糖或葡萄糖。

5.根据权利要求4所述的食用菌无糖豆粉的制备方法，其特征在于步骤一中的无渣豆浆浓度为7％～10％(质量)，磷酸盐为磷酸二氢钠，钙盐为乳酸钙或磷酸钙。

6.根据权利要求5所述的食用菌无糖豆粉的制备方法，其特征在于步骤二豆渣浆在100～120℃条件下杀菌10～60min或者128～140℃超高温瞬时灭菌；然后冷却至20～30℃。

7.根据权利要求6所述的食用菌无糖豆粉的制备方法，其特征在于步骤三中食用菌选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇和鸡腿菇。

8.根据权利要求7所述的食用菌无糖豆粉的制备方法，其特征在于步骤三中破碎采用胶体磨，均质乳化采用均质乳化机。