[发明专利]一种食用菌豆奶、豆粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种食用菌豆奶、豆粉的制备方法。本发明要解决目前豆渣基本都作为禽畜饲料使用，附加值低、营养成分利用率极低的问题。食用菌无糖豆粉和食用菌豆奶都是由豆渣、食用菌、无渣豆浆、磷酸盐、钙盐、维生素B1、维生素B2、水和糖制成。制备方法：一、制备豆渣浆；二、对豆渣浆进行杀菌和冷却；三、接种食用菌发酵；四、与无渣豆浆二次发酵，获得豆奶，再减压浓缩并喷雾干燥即得到豆粉。本发明用于生产食用菌豆奶和食用菌无糖豆粉。

技术领域

本发明涉及一种食用菌豆奶、豆粉的制备方法。

背景技术

大豆(学名：Glycinemax)，中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆的营养成份非常丰富，其蛋白质含量高达40％，含油20％，除此之外还含有：大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆磷脂等保健功能成份，另含有钙、磷、铁和维生素 E、B1、B2等人体必需的营养物质。

生产豆奶、豆腐等都会产生数量庞大的豆渣，目前豆渣基本都作为禽畜饲料使用，不仅附加值低，而且营养成分利用率极低。

发明内容

本发明要解决采用现有常规食品蛋白酶酶解所产豆粉都会产生苦味；而不采用酶解工艺生产出的无糖豆粉其室温溶解度小、分散性差、润湿性差和完全分散时间长的缺点，以及豆渣基本都作为禽畜饲料使用，附加值低、营养成分利用率极低的问题，而提供的一种食用菌豆奶和食用菌无糖豆粉及其制备方法。

本发明食用菌无糖豆粉由豆渣、食用菌、无渣豆浆、磷酸盐、钙盐、维生素B₁、维生素B₂、水和糖制成；其中糖为蔗糖或葡萄糖。

上述食用菌无糖豆粉按下述步骤制备：

一、按质量百分比将2％～20％的豆渣、0.5％～5％的糖、0.05％～0.5％的磷酸盐、 0.01％～0.5％的钙盐和余量的水混合，然后加入维生素B₁和维生素B₂，再用柠檬酸调节 pH值至4.5～6.5，即得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B₁的浓度为0.05～0.5mg/L、维生素 B₂的浓度为0.05～0.5mg/L；

二、对豆渣浆进行杀菌和冷却；

三、三、向冷却的豆渣浆中接种食用菌，接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为 10～10₃个/mL，然后在通风比为1∶0.1～1.0、转数为100～200r/min、温度为25～30℃的条件下发酵培养6～12天，再破碎和均质乳化成食用菌菌丝体乳化液；[

四、食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1∶1～20的体积比混合，然后置于30～70℃的条件下二次发酵1～5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌无糖豆粉；其中步骤一中的糖为蔗糖或葡萄糖。

本发明食用菌豆奶由豆渣、食用菌、无渣豆浆、磷酸盐、钙盐、维生素B₁、维生素B₂、水和糖制成；其中糖为蔗糖或葡萄糖。

上述食用菌豆奶按下述步骤制备：

一、按质量百分比将2％～20％的豆渣、0.5％～5％的糖、0.05％～0.5％的磷酸盐、 0.01％～0.5％的钙盐和余量的水混合，然后加入维生素B₁和维生素B₂，再用柠檬酸调节 pH值至4.5～6.5，即得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B₁的浓度为0.05～0.5mg/L、维生素 B₂的浓度为0.05～0.5mg/L；

二、对豆渣浆进行杀菌和冷却；