[发明专利]一种基于双螺杆挤压机制备豆干的方法

摘要

本发明提供了一种基于双螺杆挤压机制备豆干的方法，包括粉碎阶段、喂料阶段、混合阶段、真空上料阶段、挤压熟化阶段、冷却阶段、杀菌阶段；基于双螺杆挤压机挤压膨化、压辊破碎等手段方法改善分离蛋白的冲调特性、口感和食用品质，根据本发明的制备方法，应用相应的工艺与配方调整，提高了分离蛋白的冲调性、适口性和消化吸收率，本发明的生产工艺适用于挤压全谷物营养豆干的连续性工业化生产；自动化程度高，节能环保：物料工艺水分相对低再干燥所耗能减少，能源利用率高，符合人类可持续发展战略（同类产品仅为传统方法25‑40%的能耗）。

主权项

1.一种基于双螺杆挤压机制备豆干的方法，以大豆分离蛋白为主料，包括以下步骤：步骤一：粉碎阶段；将主料进入粉碎机进行粉碎的步骤；预处理阶段；将原料进行提升、配料，混合，预处理的步骤；步骤二：混合阶段：将步骤一中所得与调味辅料进入混合机进行混合的步骤；步骤三：真空上料阶段：将步骤二所得进入真空机进行抽真空处理的步骤；步骤四：挤压熟化阶段：将步骤三中所得的混合物进入双螺杆挤出机，通过加料系统加料，进入挤压系统，所述挤压系统上设置有夹心物料加料装置，夹心物料通过所述夹心物料加料装置进入双螺杆挤压系统；大豆蛋白粉料、调味辅料及夹心物料经螺杆组合挤压混合，在螺杆挤压下进行膨化；所得膨化物料进入切割系统，依次经过成型压辊压制、切割辊切割，得到粗制杂粮食品，挤压熟化阶段包括四段挤压区间，分别是D1区间、D2区间、D3区间和D4区间，物料依次在这四段区间进行熟化和膨化，所述D1区间温度控制在140℃，D2区间温度控制在160℃，D3区间温度控制在180℃，D4区间温度控制在180℃。步骤五：二次挤压阶段：将步骤四中所得再次进入挤压设备进行二次挤压的步骤；步骤六：冷却阶段；将步骤五中所得经气力输送系统进入冷却器进行冷却的步骤，所述冷却器包括冷却风管、冷却器支架和冷却器地脚，所述冷却器地脚装有四个万向轮，所述冷却器采用304不锈钢网带输送冷却，可以实现流水线生产与自动化控制，冷却方式采用自然风冷却，冷却风管采用不锈钢制作，冷却器支架采用Q235材料制成，表面做油漆处理。步骤七：杀菌阶段：将步骤六所得进入杀菌室进行杀菌处理；步骤八：包装阶段：将步骤七所得进行包装成袋。