[发明专利]一种金莲花风味蛋黄果桃酥

摘要

本发明公开了一种金莲花风味蛋黄果桃酥，以金莲花、蛋黄果为原料，同时添加木锥花、百眼藤、肾子草，制作出一种金莲花风味蛋黄果桃酥。其充分利用金莲花、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效。制得的成品口感酥脆、香甜可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善因感冒导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于，采用以下步骤制作：A．金莲花预处理：向干金莲花中加入重于干金莲花10‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，后放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入干金莲花重2‑3倍的蜂蜜水，浸泡40‑50分钟，后放入装有80‑120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜金莲花浆；B．蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，部分蛋黄果片浸入含0.2‑0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30‑40分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10‑15倍的水，预煮1‑2分钟，加入蛋黄果片1‑3%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵，通过装有40‑60目网筛的过滤设备中过滤，将发酵的蛋黄果片切丁，后放入烘焙机中烘焙，使含水量降至12‑15%，制得发酵的蛋黄果丁，部分蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10‑15倍的水，预煮3‑5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80‑120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得蛋黄果浆；C．中药浆制作：按一定比例取木锥花、百眼藤、肾子草，加入中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一同倒入装有80‑100目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；D．面团的制作：将适量黄油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为160‑180℃左右，烘烤10‑15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用；取融化的黄油40‑50重量份、蛋黄果浆5‑7重量份、蜂蜜金莲花浆3‑6重量份、中药浆重量份5‑8重量份、蛋液15‑18重量份、糖粉3‑5重量份、小苏打0.4‑0.6重量份、食用盐0.2‑0.3重量份，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉60‑70重量份、泡打粉0.3‑0.5重量份,加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面团；E．成型：将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25‑30分钟左右，分成25‑30克的小面块,揉圆压扁成圆饼，放上适量的蛋黄果丁，轻轻按压一下；F．焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160‑180℃，焙烤16‑26分钟，余温焖烤10‑12分钟左右；G．包装、贮藏：将烤好的金莲花蛋黄果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。