[发明专利]一种金莲花风味蛋黄果桃酥

权利要求书

1.一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．金莲花预处理：向干金莲花中加入重于干金莲花10-16倍的水，浸泡30-40分钟，后放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入干金莲花重2-3倍的蜂蜜水，浸泡40-50分钟，后放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得蜂蜜金莲花浆；

B．蛋黄果预处理：取成熟的蛋黄果，去皮，清洗干净，切片，部分蛋黄果片浸入含0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-40分钟，然后进行漂洗，后倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10-15倍的水，预煮1-2分钟，加入蛋黄果片1-3%的酒曲，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵，通过装有40-60目网筛的过滤设备中过滤，将发酵的蛋黄果片切丁，后放入烘焙机中烘焙，使含水量降至12-15%，制得发酵的蛋黄果丁，部分蛋黄果片倒入不锈钢夹层锅中，加入蛋黄果片重10-15倍的水，预煮3-5分钟，后连同煎煮液一起，放入装有80-120目网筛的打浆机中进行粉碎，制得蛋黄果浆；

C．中药浆制作：按一定比例取木锥花、百眼藤、肾子草，加入中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一同倒入装有80-100目网筛打浆机中打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；

D．面团的制作：将适量黄油入锅，加热融化备用；将适量低筋面粉放入烤箱，温度为160-180℃左右，烘烤10-15分钟,至面粉稍稍变色,常温下冷却备用；取融化的黄油40-50重量份、蛋黄果浆5-7重量份、蜂蜜金莲花浆3-6重量份、中药浆重量份5-8重量份、蛋液15-18重量份、糖粉3-5重量份、小苏打0.4-0.6重量份、食用盐0.2-0.3重量份，搅拌混合均匀，加入烘烤后的低筋面粉60-70重量份、泡打粉0.3-0.5重量份,加入混合浆中，搅拌揉和成均匀的面团；

E．成型：将面团包入保鲜膜内,室温下松弛25-30分钟左右，分成25-30克的小面块,揉圆压扁成圆饼，放上适量的蛋黄果丁，轻轻按压一下；

F．焙烤：将面块装入铺好油纸的烤盘中，上下火温度调控在160-180℃，焙烤16-26分钟，余温焖烤10-12分钟左右；

G．包装、贮藏：将烤好的金莲花蛋黄果风味桃酥用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于清洁、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于：所述步骤A中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于：所述步骤B中制作蛋黄果丁与蛋黄果浆的蛋黄果片是按总蛋黄果片重量1:3的比例分配而成。

4.根据权利要求1所述的一种金莲花风味蛋黄果桃酥，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:木锥花25-30%、百眼藤50-55%、肾子草15-25%。