[发明专利]一种红靛风味石仙桃果醋粉

摘要

本发明公开了一种红靛风味石仙桃果醋粉，以红靛、石仙桃为原料，同时添加山蒟、水黄杨木、紫梢花，研制出一种红靛风味石仙桃果醋粉，改进了对果醋的食用方式。不仅制作原料上采用比较少见的红靛、石仙桃，而且工艺上将果醋制成果醋粉，携带方便，使用便捷，口感也比较独特，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，并且与中药相互配伍，协同增效，具化痰止咳的功效，长期食用可明显改善由感冒导致痰多咳嗽人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种红靛风味石仙桃果醋粉，其特征在于，采用以下步骤制作：A．红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7‑10倍的牛奶，浸泡40‑50分钟，后放入装有80‑120目网筛的打浆机中打浆，制得红靛浆；B.石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80‑95℃的热水，预煮3‑5分钟左右；C.榨汁：将煮制后的石仙桃连同热水一起倒入双螺旋压榨机中进行榨汁，后向果汁中加入石仙桃重0.1‑0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持40‑50分钟左右，后将所得的石仙桃汁放入40‑80目网筛中过滤，离心后得到澄清的石仙桃汁；D.中药汁预处理：按一定比例取山蒟、水黄杨木、紫梢花，加入中药材重14‑16倍的柠檬水，浸泡30‑50分钟，再煎煮30‑40分钟，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；E.杀菌：取石仙桃汁、石仙桃汁重15‑25%的中药汁，混合均匀，置于杀菌机中进行杀菌；F.入缸：向杀菌后的果汁中药混合汁中，加入混合汁重2‑5%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；G.发酵：密封进行酒精发酵5‑7天左右，温度控制在24‑28℃之间，将发酵后的原酒置于消毒的木质酒桶内，使原酒填满酒桶，密封，陈酿温度设定在10‑12℃，陈酿100‑120天，后加入石仙桃汁与中药汁重2‑5%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15‑20天，温度控制在33‑35℃，醋酸含量可保持在3.5‑4%,制成发酵好的果醋；H.杀菌、均质：取发酵好的果醋50‑60重量份与红靛浆16‑24重量份，搅拌均匀，制得红靛石仙桃果醋混合浆，在真空中杀菌1‑2分钟，后倒入均质机均质3‑4次；I.真空干燥：将冷冻干燥机的干燥曲线进行设定，干燥时间为20小时，将红靛石仙桃果醋混合浆加热至60℃，时间为30分钟，后快速冷却至55℃，保持30分钟，继续快速冷却至50℃，保持30分钟，再将角翅卫矛果红靛混合浆自然冷却至30℃、抽真空干燥，得到红靛石仙桃果醋混合浆冻干品；J.粉碎、过滤：将红靛石仙桃果醋混合浆冻干品送入湿度控制在45‑50%、温度在18‑20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干品打成均匀的颗粒状，后通过80‑100目的筛网过滤，制得红靛风味石仙桃果醋粉；K.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将红靛风味石仙桃果醋粉进行包装，后将检验合格后的红靛风味石仙桃果醋粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。