[发明专利]一种红靛风味石仙桃果醋粉

权利要求书

1.一种红靛风味石仙桃果醋粉，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．红靛预处理：取新鲜、无虫害红靛的根，冲洗干净，加入红靛根重7-10倍的牛奶，浸泡40-50分钟，后放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得红靛浆；

B.石仙桃预处理：取新鲜、无虫害的石仙桃，切下假鳞茎，清洗干净，切丁，加入适量80-95℃的热水，预煮3-5分钟左右；

C.榨汁：将煮制后的石仙桃连同热水一起倒入双螺旋压榨机中进行榨汁，后向果汁中加入石仙桃重0.1-0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-50分钟左右，后将所得的石仙桃汁放入40-80目网筛中过滤，离心后得到澄清的石仙桃汁；

D.中药汁预处理：按一定比例取山蒟、水黄杨木、紫梢花，加入中药材重14-16倍的柠檬水，浸泡30-50分钟，再煎煮30-40分钟，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；

E.杀菌：取石仙桃汁、石仙桃汁重15-25%的中药汁，混合均匀，置于杀菌机中进行杀菌；

F.入缸：向杀菌后的果汁中药混合汁中，加入混合汁重2-5%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

G.发酵：密封进行酒精发酵5-7天左右，温度控制在24-28℃之间，将发酵后的原酒置于消毒的木质酒桶内，使原酒填满酒桶，密封，陈酿温度设定在10-12℃，陈酿100-120天，后加入石仙桃汁与中药汁重2-5%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35℃，醋酸含量可保持在3.5-4%,制成发酵好的果醋；

H.杀菌、均质：取发酵好的果醋50-60重量份与红靛浆16-24重量份，搅拌均匀，制得红靛石仙桃果醋混合浆，在真空中杀菌1-2分钟，后倒入均质机均质3-4次；

I.真空干燥：将冷冻干燥机的干燥曲线进行设定，干燥时间为20小时，将红靛石仙桃果醋混合浆加热至60℃，时间为30分钟，后快速冷却至55℃，保持30分钟，继续快速冷却至50℃，保持30分钟，再将角翅卫矛果红靛混合浆自然冷却至30℃、抽真空干燥，得到红靛石仙桃果醋混合浆冻干品；

J.粉碎、过滤：将红靛石仙桃果醋混合浆冻干品送入湿度控制在45-50%、温度在18-20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干品打成均匀的颗粒状，后通过80-100目的筛网过滤，制得红靛风味石仙桃果醋粉；

K.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将红靛风味石仙桃果醋粉进行包装，后将检验合格后的红靛风味石仙桃果醋粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求1所叙述的一种红靛风味石仙桃果醋粉，其特征在于：所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:山蒟40-45%、水黄杨木30-45%、紫梢花10-30%；所述步骤D中柠檬水是以纯柠檬汁与水重量为1：4的比例配制而成。