[发明专利]一种橙子的口感评级方法

摘要

本发明公开了一种橙子的口感评级方法。该方法包括以下步骤：(1)感官小组对橙子样品进行口感预评价，确定用于口感评级的关键属性指标；(2)感官品评员按照(1)中确定的属性指标对橙子样品进行测试评价；(3)对感官品评员的各个属性指标感官评价结果进行统计；(4)对感官品评员的属性指标权重评判结果进行统计；(5)橙子样品评级属性指标分计算；(6)橙子样品总分计算和口感星级评定。相比现有技术仅以外观和好吃与否的粗放评价方式，本发明通过对橙子进行系统性评价和合理统计方式，以关键属性评价结果为基础，得到整体评级结果，系统科学。该方法能帮助生产者更好地分级橙子，也能有效帮助消费者根据自身需求合理挑选橙子。

主权项

1.一种橙子的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、将七个橙子按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个橙子按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，饱满度指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；皮肉分离度指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；化渣度指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；统计可得：饱满度指标的感官评价平均分为皮肉分离度指标的感官评价平均分为多汁性指标的感官评价平均分为酸甜度指标的感官评价平均分为化渣度指标的感官评价平均分为步骤四、对步骤二中五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，饱满度指标的十五个权重评判结果分别记为A权1、A权2、A权3、…、A权15；皮肉分离度指标的十五个权重评判结果分别记为B权1、B权2、B权3、…、B权15；多汁性指标的十五个权重评判结果分别记为C权1、C权2、C权3、…、C权15；酸甜度指标的十五个权重评判结果分别记为D权1、D权2、D权3、…、D权15；化渣度指标的十五个权重评判结果分别记为E权1、E权2、E权3、…、E权15；统计可得：饱满度指标的权重评判平均分为皮肉分离度指标的权重评判平均分为多汁性指标的权重评判平均分为酸甜度指标的权重评判平均分为化渣度指标的权重评判平均分为属性指标的权重评判总平均分为饱满度指标的权重评判比例为皮肉分离度指标的权重评判比例为多汁性指标的权重评判比例为酸甜度指标的权重评判比例为化渣度指标的权重评判比例为步骤五、根据步骤三和四中得到的评级属性指标的感官评价平均分和权重评判比例，可以得到：饱满度指标分为皮肉分离度指标分为多汁性指标分为酸甜度指标分为化渣度指标分为步骤六、根据步骤五中得到的五个评级属性指标分，可以得到：测试样品的评级总分S总＝SA+SB+SC+SD+SE           (公式22)；步骤七、根据步骤六中得到的测试样品的评级总分为依据进行口感星级评定，即：S总＜50，测试样品为0星级；50≤S总＜60，测试样品为1星级；60≤S总＜70，测试样品为2星级；70≤S总＜80，测试样品为3星级；80≤S总＜90，测试样品为4星级；S总≥90，测试样品为5星级。