[发明专利]一种橙子的口感评级方法

权利要求书

1.一种橙子的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：

步骤一、将七个橙子按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；

步骤二、将十五个橙子按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；

步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，饱满度指标的十五个感官评价结果分别记为A_感1、A_感2、A_感3、…、A_感15；皮肉分离度指标的十五个感官评价结果分别记为B_感1、B_感2、B_感3、…、B_感15；多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为C_感1、C_感2、C_感3、…、C_感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D_感1、D_感2、D_感3、…、D_感15；化渣度指标的十五个感官评价结果分别记为E_感1、E_感2、E_感3、…、E_感15；统计可得：

饱满度指标的感官评价平均分为

皮肉分离度指标的感官评价平均分为

多汁性指标的感官评价平均分为

酸甜度指标的感官评价平均分为

化渣度指标的感官评价平均分为

步骤四、对步骤二中五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，饱满度指标的十五个权重评判结果分别记为A_权1、A_权2、A_权3、…、A_权15；皮肉分离度指标的十五个权重评判结果分别记为B_权1、B_权2、B_权3、…、B_权15；多汁性指标的十五个权重评判结果分别记为C_权1、C_权2、C_权3、…、C_权15；酸甜度指标的十五个权重评判结果分别记为D_权1、D_权2、D_权3、…、D_权15；化渣度指标的十五个权重评判结果分别记为E_权1、E_权2、E_权3、…、E_权15；统计可得：

饱满度指标的权重评判平均分为

皮肉分离度指标的权重评判平均分为

多汁性指标的权重评判平均分为

酸甜度指标的权重评判平均分为

化渣度指标的权重评判平均分为

属性指标的权重评判总平均分为

饱满度指标的权重评判比例为

皮肉分离度指标的权重评判比例为

多汁性指标的权重评判比例为

酸甜度指标的权重评判比例为

化渣度指标的权重评判比例为

步骤五、根据步骤三和四中得到的评级属性指标的感官评价平均分和权重评判比例，可以得到：

饱满度指标分为

皮肉分离度指标分为

多汁性指标分为

酸甜度指标分为

化渣度指标分为

步骤六、根据步骤五中得到的五个评级属性指标分，可以得到：

测试样品的评级总分S_总＝S_A+S_B+S_C+S_D+S_E (公式22)；

步骤七、根据步骤六中得到的测试样品的评级总分为依据进行口感星级评定，即：S_总＜50，测试样品为0星级；50≤S_总＜60，测试样品为1星级；60≤S_总＜70，测试样品为2星级；70≤S_总＜80，测试样品为3星级；80≤S_总＜90，测试样品为4星级；S_总≥90，测试样品为5星级。

2.根据权利要求1所述的口感评级方法，其特征在于，五个评级属性指标感官评价包括以下几个步骤：

步骤一、感官品评员取出一份测试样品中的一块，首先用目光观察一下样品的切面果粒的丰盈程度，再将样品果肉放在口腔中咀嚼，测试果肉的饱满度，对样品的饱满度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；

步骤二、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；

步骤三、感官品评员取出一份测试样品中的一块，用门牙咬住样品中间果肉和果皮的接触点，手捏住样品向外撕拉，对果肉分离的程度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；

步骤四、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；

步骤五、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼4-6次，根据果汁的数量对样品的多汁性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；

步骤六、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；

步骤七、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，用舌前段和舌两侧分别测试样品的酸甜度，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；

步骤八、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；

步骤九、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；

步骤十、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次。