[发明专利]一种橙子的口感评级方法

说明书

本发明公开了一种橙子的口感评级方法。该方法包括以下步骤：(1)感官小组对橙子样品进行口感预评价，确定用于口感评级的关键属性指标；(2)感官品评员按照(1)中确定的属性指标对橙子样品进行测试评价；(3)对感官品评员的各个属性指标感官评价结果进行统计；(4)对感官品评员的属性指标权重评判结果进行统计；(5)橙子样品评级属性指标分计算；(6)橙子样品总分计算和口感星级评定。相比现有技术仅以外观和好吃与否的粗放评价方式，本发明通过对橙子进行系统性评价和合理统计方式，以关键属性评价结果为基础，得到整体评级结果，系统科学。该方法能帮助生产者更好地分级橙子，也能有效帮助消费者根据自身需求合理挑选橙子。

技术领域

本发明涉及食品测量技术领域，更具体的说，是涉及一种橙子的口感评级方法。

背景技术

橙子是一种柑果，因其酸甜的口感，以及较高的食用和药用价值，在国内外已经成为一种家喻户晓且历史悠久的水果。橙子含有丰富的营养成分，维生素C，β-胡萝卜素，柠檬酸，维生素A，维生素B族，烯类，醇类，醛类等物质。此外，橙子还有镁，锌，钙，铁，磷，钾等矿物质元素和无机盐，纤维素和果胶。

由于悠久的种植历史和广泛的种植范围，橙子衍生出了多个品种，在中国主要可以分为甜橙、脐橙、血橙、冰糖橙、红橙等五个品种。这五个品种的橙子在外观，果肉颜色以及口感上均存在不同程度的差异。

在生产力和经济水平相对落后的年代，人们对于橙子的需求大多停留在能够吃到即可；随着生活水平的高度发展，现如今的人们对于橙子的需求已经上升到了在富含营养的同时必须拥有良好的口感。因此，果农和销售商开始对橙子进行评级，消费者可以根据自身需求购买不同等级的橙子。

然而，就目前的橙子评级体系而言，是不太完善的。首先，现在通用的评级方式基本是对于橙子的果径和果肉酸甜度进行评级；这种方式评定的只是橙子的外观形态和粗略的口感，无法从全属性对橙子进行评级，存在一定的差漏性和不确定性，更无法满足生产者的精细化需求和市场的细分化需求。其次，目前这些评价酸甜度的评价人员大都没有经过专业的感官培训，且评价方式也没有统一的评价参数，因此存在一定的不稳定性和波动性，无法给予正确稳定的评级结果。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种更为系统与科学的橙子口感评定方法。该方法分别就饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度五个关键评级属性指标对橙子测试样品进行感官评价和权重评判，再利用数据统计分析，得到橙子测试样品的五个关键评级属性指标分和评级总分，并最终根据评级总分对橙子测试样品进行口感星级评定。利用该方法，能够克服现有橙子评级体系仅停留在外观评定和简单口感评定的缺陷，可以更好地帮助橙子生产者和销售者对橙子产品进行精细化管理分级，更能够让消费者能够根据自身的细分需求合理地挑选橙子产品。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种橙子的口感评级方法，包括以下几个步骤：

步骤一、将七个橙子按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；

步骤二、将十五个橙子按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；