[发明专利]一种提高矢车菊素-3-O-葡萄糖苷色素稳定性的方法在审
| 申请号： | 201810312019.8 | 申请日： | 2018-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN108522957A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 何志勇;何文佳;陈洁;曾茂茂;秦昉;高大明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷色素稳定性的方法，其包括，将乳清蛋白或酪蛋白加入缓冲液中，加热处理，将所述乳清蛋白或酪蛋白与所述矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷色素混合，并添加辅色小分子。本发明利用生物大分子与花色素的相互作用来提高矢车菊素3‑O‑葡萄糖苷色素稳定性的处理方法操作简单便捷，无毒无害，对矢车菊素3‑O‑葡萄糖苷色素因热、光照、氧化所导致的褪色及褐变均能起到较好的抑制效果，在液体食品及固态食品加工中均具有较好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄糖苷 色素稳定性 乳清蛋白 酪蛋白 色素 生物大分子 固态食品 加热处理 无毒无害 液体食品 缓冲液 小分子 褐变 花色 褪色 光照 加工 应用 | ||
【主权项】：
1.一种提高矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷色素稳定性的方法，其特征在于：包括，将乳清蛋白或酪蛋白加入缓冲液中，加热处理，将所述乳清蛋白或酪蛋白与所述矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷色素混合，并添加辅色小分子。
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