[发明专利]一种提高矢车菊素-3-O-葡萄糖苷色素稳定性的方法在审
| 申请号： | 201810312019.8 | 申请日： | 2018-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN108522957A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 何志勇;何文佳;陈洁;曾茂茂;秦昉;高大明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄糖苷 色素稳定性 乳清蛋白 酪蛋白 色素 生物大分子 固态食品 加热处理 无毒无害 液体食品 缓冲液 小分子 褐变 花色 褪色 光照 加工 应用 | ||
1.一种提高矢车菊素-3-O-葡萄糖苷色素稳定性的方法，其特征在于：包括，
将乳清蛋白或酪蛋白加入缓冲液中，加热处理，将所述乳清蛋白或酪蛋白与所述矢车菊素-3-O-葡萄糖苷色素混合，并添加辅色小分子。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述将乳清蛋白或酪蛋白加入缓冲液中，包括将乳清蛋白或酪蛋白加入pH 7.4的磷酸盐缓冲液，分别配成质量浓度0.4％～2.4％的商业乳清蛋白溶液或0.5％～2.0％的酪蛋白溶液，调节pH＝6.3。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述加热处理，包括分别对乳清蛋白溶液或酪蛋白溶液进行水浴加热处理，温度为55～90℃，处理时间为20～40min，冷却至室温。
4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述将乳清蛋白或酪蛋白与所述矢车菊素-3-O-葡萄糖苷色素混合，乳清蛋白或酪蛋白与矢车菊色素-3-O-葡萄糖苷色素的摩尔比为1：2～2：1，经均质处理。
5.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述辅色小分子，包括多酚类物质。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于：所述辅色小分子，包括表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、没食子酸。
7.如权利要求1、2或6任一所述的方法，其特征在于：所述加热处理，所述乳清蛋白处理温度为55～85℃；述酪蛋白处理温度为60～90℃。
8.如权利要求3所述的方法，其特征在于：加热处理，处理时间为30min。
9.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述表没食子儿茶素没食子酸酯或茶多酚质量浓度为0.06％～0.12％。
10.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述没食子酸质量浓度为0.05％～0.09％。
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