[发明专利]一种调味竹笋甜酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种调味竹笋甜酱的制作方法，该方法包括先将竹笋和番茄预处理得到竹笋丁和番茄丁，然后对食用油和配料进行炒料处理得到调味油，再将竹笋丁、番茄丁和调味油进行炒料并加入其它配料，搅拌均匀后灌装入袋冷却杀菌后既得调味竹笋甜酱成品。本发明制得的调味竹笋甜酱色泽红亮、味道香甜、香气浓郁；同时结合了竹笋和番茄两种原材料的优点，含有丰富的氨基酸和维生素以及各种人体必需的微量元素。

主权项

1.一种调味竹笋甜酱的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除笋衣后清洗干净，然后将竹笋放入含有柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡5‑8min，再将竹笋沥干切成竹笋丁；选取外形圆润、皮薄有弹力、结实不松软的番茄，清洗干净后放入50‑70℃的热水中焖2‑5min，将番茄沥干后去皮然后切成番茄丁；(2)将10份食用油倒入炒锅中烧开3‑5min，熄火后冷却至50‑60℃时，加入0.2‑0.3份的茴香、0.3‑0.4份的生姜、0.05‑0.1份的香叶、0.5‑0.8份的芝麻油、0.2‑0.3份的三奈、0.3‑0.4份的八角后用小火炒料15‑20min，关火冷却后过滤收集得到调味油；(3)将步骤(2)中得到的调味油放入炒锅中升温至90‑100℃时，加入步骤(1)中得到的竹笋丁2‑4份和番茄丁4‑6份炒料10‑20min，起锅时加入0.5‑0.8份的芝麻、0.5‑1份的碎花生粒、0.2‑0.5份的冰糖，搅拌均匀后冷却得到调味竹笋甜酱；(4)将步骤(3)中得到的调味竹笋甜酱按标准灌装入袋，抽真空后杀菌，然后将杀菌后的产品冷却至室温。