[发明专利]一种调味竹笋甜酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种调味竹笋甜酱的制作方法，该方法包括先将竹笋和番茄预处理得到竹笋丁和番茄丁，然后对食用油和配料进行炒料处理得到调味油，再将竹笋丁、番茄丁和调味油进行炒料并加入其它配料，搅拌均匀后灌装入袋冷却杀菌后既得调味竹笋甜酱成品。本发明制得的调味竹笋甜酱色泽红亮、味道香甜、香气浓郁；同时结合了竹笋和番茄两种原材料的优点，含有丰富的氨基酸和维生素以及各种人体必需的微量元素。

技术领域

本发明涉及食品调料加工技术领域，具体涉及一种调味竹笋甜酱的制作方法。

背景技术

随着饮食文化的发展，各种不同的调味酱层出不穷，以笋作为主要原料的调味品，深受广大人民喜爱，在我国有着悠久的历史，是调味品家族的重要一员。目前，我国市场上大都是特色传统酱，随着人们消费观念改变和生活质量提高，更加需要保健食品及口味独特的调味酱。我国对调味酱的研究主要集中在初步的调味，对于适于消费者口味的调味酱研究较少。若以调味酱在口味分级的基础上，进行系列风味调配，研制出不同风味的调味酱，开发系列产品，不仅能够扩大市场，满足消费者的需求，更加刺激消费，还可以提高产品的附加值，给企业带来可观的利益。竹笋味道清新、爽口、鲜美，富含多种氨基酸，而脂肪、淀粉含量低，属天然低脂、低热量食品，具有较高的膳食营养价值和食物保健作用，而番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。而今，人们普遍关注饮食健康和饮食质量，饮食结构向绿色食品的素食结构化发展，竹笋及其制品越来越受到人们的欢迎。若能将番茄与竹笋相结合，研制出具有特色的调味酱，将大大提升竹笋和番茄的附加值。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术所存在的上述技术缺陷，提供一种调味竹笋甜酱的制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种调味竹笋甜酱的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除笋衣后清洗干净，然后将竹笋放入含有柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡5-8min，再将竹笋沥干切成竹笋丁；选取外形圆润、皮薄有弹力、结实不松软的番茄，清洗干净后放入50-70℃的热水中焖2-5min，将番茄沥干后去皮然后切成番茄丁；

(2)将10份食用油倒入炒锅中烧开3-5min，熄火后冷却至50-60℃时，加入0.2-0.3份的茴香、0.3-0.4份的生姜、0.05-0.1份的香叶、0.5-0.8份的芝麻油、0.2-0.3份的三奈、0.3-0.4份的八角后用小火炒料15-20min，关火冷却后过滤收集得到调味油；

(3)将步骤(2)中得到的调味油放入炒锅中升温至90-100℃时，加入步骤(1)中得到的竹笋丁2-4份和番茄丁4-6份炒料10-20min，起锅时加入0.5-0.8份的芝麻、0.5-1份的碎花生粒、0.2-0.5份的冰糖，搅拌均匀后冷却得到调味竹笋甜酱；

(4)将步骤(3)中得到的调味竹笋甜酱按标准灌装入袋，抽真空后杀菌，然后将杀菌后的产品冷却至室温。

优选地，步骤(1)所述水溶液为含有0.5重量％的所述柠檬酸和0.5重量％的所述维生素C。

优选地，在步骤(4)中，所述杀菌，其条件包括：杀菌温度为80-100℃，杀菌时间为20-30min。

通过上述技术方案，本发明提供的一种调味竹笋甜酱的制作方法具有以下优点：

(1)本发明中的调味竹笋甜酱制作方法工艺简单，不管是大规模工业生产还是家庭小规模制作都适合。