[发明专利]一种调味竹笋甜酱的制作方法

权利要求书

1.一种调味竹笋甜酱的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)选取肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的竹笋，去除笋衣后清洗干净，然后将竹笋放入含有柠檬酸和维生素C的水溶液中浸泡5-8min，再将竹笋沥干切成竹笋丁；选取外形圆润、皮薄有弹力、结实不松软的番茄，清洗干净后放入50-70℃的热水中焖2-5min，将番茄沥干后去皮然后切成番茄丁；

(2)将10份食用油倒入炒锅中烧开3-5min，熄火后冷却至50-60℃时，加入0.2-0.3份的茴香、0.3-0.4份的生姜、0.05-0.1份的香叶、0.5-0.8份的芝麻油、0.2-0.3份的三奈、0.3-0.4份的八角后用小火炒料15-20min，关火冷却后过滤收集得到调味油；

(3)将步骤(2)中得到的调味油放入炒锅中升温至90-100℃时，加入步骤(1)中得到的竹笋丁2-4份和番茄丁4-6份炒料10-20min，起锅时加入0.5-0.8份的芝麻、0.5-1份的碎花生粒、0.2-0.5份的冰糖，搅拌均匀后冷却得到调味竹笋甜酱；

(4)将步骤(3)中得到的调味竹笋甜酱按标准灌装入袋，抽真空后杀菌，然后将杀菌后的产品冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种调味竹笋甜酱的制作方法，其特征在于，步骤(1)所述水溶液为含有0.5重量％的所述柠檬酸和0.5重量％的所述维生素C。

3.根据权利要求1所述的一种调味竹笋甜酱的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述杀菌，其条件包括：杀菌温度为80-100℃，杀菌时间为20-30min。