[发明专利]一种蔓越莓饼干及其制备方法

摘要

本发明提供了一种蔓越莓饼干及其制备方法，本方法能够同时获得罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，充分利用罗汉果的全部营养物质。水溶性膳食纤维能够在烘烤的过程中形成具有支撑作用的网状的组织结构，将产生的二氧化碳和水蒸气包覆在网状结构中，形成松软质地；本申请还添加了营养丰富的蔓越莓干，能够将蔓越莓与罗汉果的营养成分有效融合在一起。此外，本申请将烘烤分为两个阶段，第一阶段进行短时间内高温烘烤，加入冷水槽中的水蒸发，以水蒸气的形式吸附在饼干表面，在饼干烘烤形变的过程中进入饼干内部，在180‑200℃高温下，从饼干内部逸出；第二阶段进行长时间烘烤，能够固化水蒸气逸出留下的微小孔洞，使饼干更为细腻、外酥里嫩。

主权项

1.一种蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用；步骤2：将黄油切成小块，并在20‑25℃下软化，将软化后的黄油在20‑25℃下用打蛋器打至顺滑后，分多次加入所述罗汉果浓缩液，继续搅打至黄油顺滑，且体积稍有膨大为止，得到罗汉果和黄油的混合液；步骤3：在上述罗汉果和黄油的混合液中加入打散的鸡蛋液，得到鸡蛋混合液；步骤4：将低筋面粉、所述水溶性膳食纤维添加到步骤3得到的鸡蛋混合液中搅拌，直到所述低筋面粉全部湿润为止，得到备用面团；步骤5：在备用面团中加入蔓越莓干，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2‑4小时，得到冷藏面团；步骤6：在烤箱中放入冷水槽，并在该冷水槽注入3cm高的凉水，将放置有冷藏面团的烤盘放入凉水表面，将烤箱加热至180℃‑200℃，保温1‑3分钟后冷却；步骤7：再将烤箱加热至140℃‑150℃，保温10‑25分钟后自然冷却。