[发明专利]一种蔓越莓饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用；

步骤2：将黄油切成小块，并在20-25℃下软化，将软化后的黄油在20-25℃下用打蛋器打至顺滑后，分多次加入所述罗汉果浓缩液，继续搅打至黄油顺滑，且体积稍有膨大为止，得到罗汉果和黄油的混合液；

步骤3：在上述罗汉果和黄油的混合液中加入打散的鸡蛋液，得到鸡蛋混合液；

步骤4：将低筋面粉、所述水溶性膳食纤维添加到步骤3得到的鸡蛋混合液中搅拌，直到所述低筋面粉全部湿润为止，得到备用面团；

步骤5：在备用面团中加入蔓越莓干，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2-4小时，得到冷藏面团；

步骤6：在烤箱中放入冷水槽，并在该冷水槽注入3cm高的凉水，将放置有冷藏面团的烤盘放入凉水表面，将烤箱加热至180℃-200℃，保温1-3分钟后冷却；

步骤7：再将烤箱加热至140℃-150℃，保温10-25分钟后自然冷却。

2.根据权利要求1所述的蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，所述利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维包括：

步骤11：将罗汉果用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

步骤12：将步骤11得到的提取液离心，得离心液；

步骤13：在步骤12得到的离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

步骤14：步骤13得到的酶解液先在90℃下灭酶，然后通过活性炭层析柱，收集流出液；

步骤15：将步骤14所得的流出液先过超滤膜，超滤至小体积，加水透析超滤膜，直到滤出液电导率符合要求为止，分别得到超滤滤出液和超滤截留液；

步骤16：将步骤15所得的超滤滤出液用纳滤膜进行分离纯化，浓缩至小体积，加水透析，直到滤出液电导率符合要求为止，分别得到纳滤滤出液和纳滤截留液；

步骤17：将纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液；

步骤18：将步骤15所得的超滤截留液与步骤16所得的纳滤滤出液合并后，浓缩、干燥，得到水溶性膳食纤维。

3.根据权利要求2所述的蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤13中，酶解温度为30-50℃、酶解时间1-1.5h、酶解PH为3-6。

4.根据权利要求1所述的蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，在上述罗汉果和黄油的混合液中加入打散的鸡蛋液，得到鸡蛋混合液包括：

在上述罗汉果和黄油的混合液中分三次加入打散的鸡蛋液，每一次加入打散的鸡蛋液后均需要搅打，每一次搅打至黄油呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状时再加入下一次鸡蛋液。

5.根据权利要求1所述的蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，添加低筋面粉、所述水溶性膳食纤维的同时添加中性蛋白酶。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的蔓越莓饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，添加低筋面粉、所述水溶性膳食纤维的同时添加银耳粉。

7.根据权利要求1所述的罗汉果蛋糕的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液、所述水溶性膳食纤维、所述黄油、所述鸡蛋液、所述低筋面粉与所述蔓越莓干的质量比为(6-15)：(10-15)：(130-150)：(50-60)：(160-200)：(40-50)。

8.根据权利要求5所述的罗汉果蛋糕的制备方法，其特征在于，所述低筋面粉与所述中性蛋白酶的质量比为(160-200)：(2-5)。

9.根据权利要求6所述的罗汉果蛋糕的制备方法，其特征在于，所述低筋面粉与所述银耳粉的质量比为(160-200)：(15-20)。

10.一种应用权利要求1-9任意一项所述的蔓越莓饼干的制备方法制得的蔓越莓饼干。