[发明专利]一种孕妇鸡肉松的制作方法

摘要

一种孕妇鸡肉松的制作方法，涉及肉松制作技术领域。主要包括原料处理、初煮、复煮、撕松、炒松、搓松、晾松、拣松以及包装等步骤。本发明对孕妇鸡肉松的制备工艺进行了探索，主要体现在减小产品加工过程中营养物质的损失，且有利于孕妇吸收，充分发挥营养成分的功效，同时还需避免工艺繁多、成本增加和成品品质差等问题。制作的产品色泽、形态及风味较好，可满足孕妇日常生活叶酸营养摄入，值得大力推广。

主权项

1.一种孕妇鸡肉松的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：1)、原料处理：称取980‑1020g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；2)、初煮：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，然后用大火煮沸25‑35min，一边煮一边去除白沫、浮油和杂质，煮制过程中需要不断搅拌，以防鸡肉块粘在锅底焦糊；3)、复煮：把初煮后的鸡肉块倒入电压力锅中加清水淹没肉块，加入75‑85g料酒、8‑12g八角和8‑12g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，45‑55min后煮制完成，将鸡肉捞出；4)、撕松：将煮熟的鸡肉块捞出、沥出部分水分，顺着鸡肉的肌纤维将其撕成细丝；5)、炒松、搓松：锅加热后加入28‑32g食用油，加入鸡肉丝文火炒制25‑35min后收汤出锅，期间加入10‑14g酱油、18‑22g食盐和8‑12g白砂糖，同时需要间隔8‑12min进行一次搓松，有助于产品呈蓬松的状态；炒制后期，加入用8‑12ml复煮时的汤汁溶解的36‑39mg叶酸粉末，文火均匀翻炒1‑3min；6)、晾松：将炒制好的鸡肉松平铺在托盘内，待自然冷却后，将其中的焦头、结块、肉粒拣出，以提高成品质量；在晾松过程中要降低二次污染，防止产品吸水；7)、拣松：待鸡肉松完全放凉后，便可进行拣松，主要是将鸡肉松中的焦块、杂质、颗粒物挑拣出来，以便提高成品质量；8)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到孕妇鸡肉松。