[发明专利]一种孕妇鸡肉松的制作方法

说明书

一种孕妇鸡肉松的制作方法，涉及肉松制作技术领域。主要包括原料处理、初煮、复煮、撕松、炒松、搓松、晾松、拣松以及包装等步骤。本发明对孕妇鸡肉松的制备工艺进行了探索，主要体现在减小产品加工过程中营养物质的损失，且有利于孕妇吸收，充分发挥营养成分的功效，同时还需避免工艺繁多、成本增加和成品品质差等问题。制作的产品色泽、形态及风味较好，可满足孕妇日常生活叶酸营养摄入，值得大力推广。

技术领域

本发明涉及肉松制作技术领域，具体是涉及一种孕妇鸡肉松的制作方法。

背景技术

鸡肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。鸡肉松是将鸡肉除去水分后制成的干制品，可直接食用，或者搭配牛奶、面包等食用，也可将其磨成末状物给儿童食用。同时，鸡肉松产品中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等人体所需营养物质以及钙、铁、铜、钾等微量元素。也含有维生素C、维生素E、维生素A和烟酸等物质。鸡肉松产品是食疗中常见的产品，具有养胃、止泻和健脾的功效，体虚人群很适用。

医学研究结果证明，人体在妊娠或代谢率增高等情况下，其自身对叶酸需求量会增高，此时，若叶酸补充量不足会出现相应的缺乏症。怀孕前三周若缺少叶酸将会导致胎儿的神经管畸形，引发中枢神经系统的发育异常。除此之外，缺乏叶酸也会发生孕妇流产，胎儿发育迟缓、早产和新生儿低出生体重等悲剧。由此可见，叶酸的补充量对孕妇和胎儿都有极大的影响。

制备适合孕妇食用的富含叶酸的鸡肉松产品，目前未见文献报道。

发明内容

针对现有技术中所存在的不足之处，本发明提供了一种孕妇鸡肉松的制作方法，根据营养、健康的饮食理念，优化传统鸡肉松的加工工艺，提高产品品质。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种孕妇鸡肉松的制作方法，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取980-1020g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、初煮：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，然后用大火煮沸25-35min，一边煮一边去除白沫、浮油和杂质，煮制过程中需要不断搅拌，以防鸡肉块粘在锅底焦糊；

3)、复煮：把初煮后的鸡肉块倒入电压力锅中加清水淹没肉块，加入75-85g料酒、8-12g八角和8-12g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，45-55min后煮制完成，将鸡肉捞出；

4)、撕松：将煮熟的鸡肉块捞出、沥出部分水分，顺着鸡肉的肌纤维将其撕成细丝；

5)、炒松、搓松：锅加热后加入28-32g食用油，加入鸡肉丝文火炒制25-35min后收汤出锅，期间加入10-14g酱油、18-22g食盐和8-12g白砂糖，同时需要间隔8-12min进行一次搓松，有助于产品呈蓬松的状态；炒制后期，加入用8-12ml复煮时的汤汁(放凉后，下同)溶解的36-39mg叶酸粉末，文火均匀翻炒1-3min；

6)、晾松：将炒制好的鸡肉松平铺在托盘内，待自然冷却后，将其中的焦头、结块、肉粒拣出，以提高成品质量；在晾松过程中要降低二次污染，防止产品吸水；

7)、拣松：待鸡肉松完全放凉后，便可进行拣松，主要是将鸡肉松中的焦块、杂质、颗粒物挑拣出来，以便提高成品质量；

8)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到孕妇鸡肉松。

作为本发明的优选技术方案，制作方法具体步骤如下：

1)、原料处理：称取1000g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、初煮：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，然后用大火煮沸30min，一边煮一边去除白沫、浮油和杂质，煮制过程中需要不断搅拌，以防鸡肉块粘在锅底焦糊；