[发明专利]一种孕妇鸡肉松的制作方法

权利要求书

1.一种孕妇鸡肉松的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取980-1020g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、初煮：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，然后用大火煮沸25-35min，一边煮一边去除白沫、浮油和杂质，煮制过程中需要不断搅拌，以防鸡肉块粘在锅底焦糊；

3)、复煮：把初煮后的鸡肉块倒入电压力锅中加清水淹没肉块，加入75-85g料酒、8-12g八角和8-12g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，45-55min后煮制完成，将鸡肉捞出；

4)、撕松：将煮熟的鸡肉块捞出、沥出部分水分，顺着鸡肉的肌纤维将其撕成细丝；

5)、炒松、搓松：锅加热后加入28-32g食用油，加入鸡肉丝文火炒制25-35min后收汤出锅，期间加入10-14g酱油、18-22g食盐和8-12g白砂糖，同时需要间隔8-12min进行一次搓松，有助于产品呈蓬松的状态；炒制后期，加入用8-12ml复煮时的汤汁溶解的36-39mg叶酸粉末，文火均匀翻炒1-3min；

6)、晾松：将炒制好的鸡肉松平铺在托盘内，待自然冷却后，将其中的焦头、结块、肉粒拣出，以提高成品质量；在晾松过程中要降低二次污染，防止产品吸水；

7)、拣松：待鸡肉松完全放凉后，便可进行拣松，主要是将鸡肉松中的焦块、杂质、颗粒物挑拣出来，以便提高成品质量；

8)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到孕妇鸡肉松。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取1000g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、初煮：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，然后用大火煮沸30min，一边煮一边去除白沫、浮油和杂质，煮制过程中需要不断搅拌，以防鸡肉块粘在锅底焦糊；

3)、复煮：把初煮后的鸡肉块倒入电压力锅中加清水淹没肉块，加入80g料酒、10g八角和10g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，50min后煮制完成，将鸡肉捞出；

4)、撕松：将煮熟的鸡肉块捞出、沥出部分水分，顺着鸡肉的肌纤维将其撕成细丝；

5)、炒松、搓松：锅加热后加入30g食用油，加入鸡肉丝文火炒制30min后收汤出锅，期间加入12g酱油、20g食盐和10g白砂糖，同时需要间隔10min进行一次搓松，有助于产品呈蓬松的状态；炒制后期，加入用10ml复煮时的汤汁溶解的37.50mg叶酸粉末，文火均匀翻炒2min；

6)、晾松：将炒制好的鸡肉松平铺在托盘内，待自然冷却后，将其中的焦头、结块、肉粒拣出，以提高成品质量；在晾松过程中要降低二次污染，防止产品吸水；

7)、拣松：待鸡肉松完全放凉后，便可进行拣松，主要是将鸡肉松中的焦块、杂质、颗粒物挑拣出来，以便提高成品质量；

8)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到孕妇鸡肉松。