[发明专利]一种制作可可曲奇的方法

摘要

本申请提供一种制作可可曲奇的方法，首先称取低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、奶粉、可可粉、苦荞粉、蛋白核小球藻、脑磷脂、麦芽醇、盐以及泡打粉混合均匀得到粉料；然后称取黄油，将黄油置于28‑32℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加罗汉果浓缩液以及鸡蛋液，搅拌均匀得到浆液；将所述粉料分两次添加至所述浆液中，搅拌均匀得到曲奇面团；最后利用模具将所述曲奇面团挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到可可曲奇。本申请提供的制作可可曲奇的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白砂糖，使得单位质量可可曲奇的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g可可曲奇热量为2015‑2045KJ，相比于100g传统可可曲奇，热量降低8‑11％。

主权项

1.一种制作可可曲奇的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：称取80‑100重量份低筋面粉、8‑11重量份玉米淀粉、8‑11重量份杏仁粉、3‑6重量份奶粉、3‑6重量份可可粉、8‑11重量份苦荞粉、0.1‑0.3重量份蛋白核小球藻、0.05‑0.1重量份脑磷脂、0.4‑0.6重量份麦芽醇、1‑2重量份盐以及1‑2重量份泡打粉混合均匀得到粉料；称取90‑110重量份黄油，将所述黄油置于28‑32℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加1‑3重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发1‑2min，得到第一混合液；向所述第一混合液中添加2‑3重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发至颜色发白，得到第二混合液；向所述第二混合液中添加20‑28重量份鸡蛋液，以第二速度搅拌均匀，得到浆液；向所述浆液中添加30‑45％重量份粉料，搅拌均匀后得到曲奇糊，再将剩余的粉料添加至所述曲奇糊中，搅拌均匀得到曲奇面团；利用模具将所述曲奇面团挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到可可曲奇；其中，基于1g计为1重量份。