[发明专利]一种制作可可曲奇的方法

权利要求书

1.一种制作可可曲奇的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

称取80-100重量份低筋面粉、8-11重量份玉米淀粉、8-11重量份杏仁粉、3-6重量份奶粉、3-6重量份可可粉、8-11重量份苦荞粉、0.1-0.3重量份蛋白核小球藻、0.05-0.1重量份脑磷脂、0.4-0.6重量份麦芽醇、1-2重量份盐以及1-2重量份泡打粉混合均匀得到粉料；

称取90-110重量份黄油，将所述黄油置于28-32℃环境下软化成膏状黄油；向所述膏状黄油中添加1-3重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发1-2min，得到第一混合液；向所述第一混合液中添加2-3重量份罗汉果浓缩液，以第一速度打发至颜色发白，得到第二混合液；向所述第二混合液中添加20-28重量份鸡蛋液，以第二速度搅拌均匀，得到浆液；

向所述浆液中添加30-45％重量份粉料，搅拌均匀后得到曲奇糊，再将剩余的粉料添加至所述曲奇糊中，搅拌均匀得到曲奇面团；

利用模具将所述曲奇面团挤压成曲奇胚，烘烤所述曲奇胚得到可可曲奇；

其中，基于1g计为1重量份。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的制备方法包括以下步骤：

预处理：将罗汉果摊放后熟8-10天，在罗汉果鲜果顶部果蒂和底部果脐处打孔，打孔后的罗汉果放置于杀青液中杀青，所述杀青液的温度为90-95℃，杀青所用时间为1-2min；

干燥：采用微波干燥结合真空干燥的方式，将预处理后的罗汉果微波干燥20-24h，然后将微波干燥后的罗汉果真空干燥13-15h，真空干燥所用真空度为0.06Mpa，真空干燥所用温度为60-65℃；

粉碎：将干燥后的罗汉果粉粹成罗汉果颗粒，所述罗汉果颗粒的粒径小于2cm；

提取：罗汉果颗粒加水进行低温连续逆流闪式提取，过滤得到罗汉果提取液，其中，提取所用温度为30-50℃；

超滤：利用聚丙烯睛/聚砜共混超滤膜对所述罗汉果提取液进行超滤，得到超滤透过液；

纳滤：利用芳香族酰胺纳滤膜对所述超滤透过液进行纳滤，得到纳滤截留液；

真空膜浓缩：采用真空膜蒸馏法对所述纳滤截留液进行浓缩，得到罗汉果浓缩液，蒸馏所用真空度为86-91kPa，所述纳滤截留液在蒸馏过程中的体积流量为1.0-1.2L/min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一速度的转速为11000r/min，所述第二速度的转速为17600r/min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烘烤包括第一烘烤阶段和第二烘烤阶段，其中，所述第一烘烤阶段的温度为180℃，烘烤时间为10min，所述第二烘烤阶段的温度为150℃，烘烤时间为10min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述可可曲奇的热量为2015-2045KJ/100g。

6.权利要求1-5中任一项所述方法制备而成的可可曲奇，其特征在于，所述可可曲奇的热量为2015-2045KJ/100g。