[发明专利]一种玫瑰酱的制作方法

摘要

一种玫瑰酱的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰酱的制作方法。将玫瑰花瓣加清水煮沸1‑2分钟，冷却到20‑30℃，过胶体磨得玫瑰浆，将玫瑰浆和发芽糙米粉混合均匀，经酶解得酶解液，将酶解液冷却到20‑30℃，过胶体磨后与白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，经自然发酵、后熟后即得成品。本发明的玫瑰酱与传统的玫瑰酱相比，不仅口味好而且具有更多的养生保健功效。

主权项

1.一种玫瑰酱的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入50倍质量的清水，煮沸1‑2分钟，冷却到20‑30℃，过胶体磨得玫瑰浆；⑵将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入2.8‑3.2倍质量的玫瑰浆，搅拌均匀，加热至40‑42℃，酶解50‑60分钟，然后升温至 48‑52℃，继续酶解50‑60分钟，然后按每克发芽糙米粉10‑12个单位的比例加入耐高温α‑淀粉酶，再加入发芽糙米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90‑95℃条件下酶解30‑40分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.3‑4.8，按每克发芽糙米粉100‑120个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解4‑6小时得酶解液；⑶将酶解液冷却到20‑30℃，过胶体磨后与白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，在20‑30℃条件下自然发酵6‑8天后置于2‑6℃条件下后熟30‑40天即得成品。