[发明专利]一种玫瑰酱的制作方法

说明书

一种玫瑰酱的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰酱的制作方法。将玫瑰花瓣加清水煮沸1‑2分钟，冷却到20‑30℃，过胶体磨得玫瑰浆，将玫瑰浆和发芽糙米粉混合均匀，经酶解得酶解液，将酶解液冷却到20‑30℃，过胶体磨后与白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，经自然发酵、后熟后即得成品。本发明的玫瑰酱与传统的玫瑰酱相比，不仅口味好而且具有更多的养生保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰酱的制作方法。

背景技术

玫瑰酱的制作历史悠久，起源于明代，距今已有几百年的历史，玫瑰酱香气纯正、浓厚、味道鲜美，是加工生产玫瑰原味食品的主要原料，玫瑰酱含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、胡萝卜素等几十种对人体有益的成份，富含锌、钾、钙、硒等多种微量元素。玫瑰酱具有润肌肤、养容颜、抗衰老、保持皮肤水份等作用，并且对胃寒，浅表性胃炎等症有治疗和缓解作用。经常食用玫瑰酱，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是现代高档餐饮行业的时尚食品，可以抹面包片吃，直接冲水或者制作各种甜品，逢年过节还可以用来制作玫瑰汤圆和玫瑰月饼。

传统的玫瑰酱是用白糖或红糖与玫瑰花瓣混合腌制而成，这种做法至今仍在民间广泛流行，这些民间知识和技艺是靠世代生活经验的积累而获得的，所以不可避免的存在缺陷，比如，功效作用相对单一。本发明在玫瑰酱的制作过程中增加了酶解过程，不仅增加了产品的香气，而且增加了更多的保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种花香浓郁、营养丰富的玫瑰酱的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入50倍质量的清水，煮沸1-2分钟，冷却到20-30℃，过胶体磨得玫瑰浆。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入2.8-3.2倍质量的玫瑰浆，搅拌均匀，加热至40-42℃，酶解50-60分钟，然后升温至 48-52℃，继续酶解50-60分钟，然后按每克发芽糙米粉10-12个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，再加入发芽糙米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下酶解30-40分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.3-4.8，按每克发芽糙米粉100-120个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解4-6小时得酶解液。

将酶解液冷却到20-30℃，过胶体磨后与白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，在20-30℃条件下自然发酵6-8天后置于2-6℃条件下后熟30-40天即得成品。

利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明玫瑰酱、市售糙米和市售发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：

从上表可以看出，本发明的玫瑰酱中的γ-氨基丁酸的含量远远高于市售的糙米，并且接近了发芽糙米的水平，所以本发明的玫瑰酱具有保健功效。

本发明的玫瑰酱与传统的玫瑰酱制作工艺相比，添加了发芽糙米，并且有发芽糙米酶解的步骤，不仅使玫瑰酱中的γ-氨基丁酸、蛋白多肽等营养物质含量大幅提高，还使得原料中包括黄酮类化合物在内的许多营养素的生理活性得到大幅提高，玫瑰的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的玫瑰酱不仅口味好而且具有更多的养生保健功效。

具体实施方式

将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入50倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却到25℃，过胶体磨得玫瑰浆。