[发明专利]一种玫瑰酱的制作方法在审
| 申请号： | 201810287410.7 | 申请日： | 2018-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN108391799A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 吕庆茂 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150016 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玫瑰酱 胶体磨 酶解液 冷却 玫瑰 白砂糖 制作 食品加工技术领域 发芽糙米粉 玫瑰花瓣 清水煮沸 养生保健 自然发酵 传统的 质量比 后熟 酶解 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种玫瑰酱的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将干玫瑰花去掉花芯和花缔等杂质，只留下花瓣，称取一定质量的花瓣，加入50倍质量的清水，煮沸1-2分钟，冷却到20-30℃，过胶体磨得玫瑰浆；
⑵将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，称取一定质量的发芽糙米粉，加入2.8-3.2倍质量的玫瑰浆，搅拌均匀，加热至40-42℃，酶解50-60分钟，然后升温至 48-52℃，继续酶解50-60分钟，然后按每克发芽糙米粉10-12个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，再加入发芽糙米粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下酶解30-40分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.3-4.8，按每克发芽糙米粉100-120个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解4-6小时得酶解液；
⑶将酶解液冷却到20-30℃，过胶体磨后与白砂糖按照质量比1:1的比例混合均匀，在20-30℃条件下自然发酵6-8天后置于2-6℃条件下后熟30-40天即得成品。
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