[发明专利]一种工业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法及系统

摘要

本发明公开了一种工业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法及系统，其包括，分离，酶解，灭酶，超滤。本发明方法不但可以在温和的生产条件下制备7S蛋白并保持其营养价值，而且可以提高蛋白的功能特性，具有较高的应用价值。本发明以脱脂豆粉为原料，通过碱溶酸沉制备大豆分离蛋白，在酶解前添加谷胱甘肽，能够打开蛋白结构的二硫键，使酶解更加充分的进行，有利于胃蛋白酶选择性水解11S蛋白，再通过超滤再将酶解液小分子肽除去，即可得到纯的7S蛋白从而提供一种业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法，7S蛋白的得率相比于传统技术提高了15个百分点左右，具有较强的表面活性、较好的溶解性、乳化性与稳定性。

主权项

1.一种工业化制备大豆蛋白的7S蛋白的方法，其特征在于：包括，分离：将脱脂豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH为碱性，室温搅拌，离心去除沉淀，上清液调节pH为酸性，静置，离心后取沉淀复溶于水，调节pH后搅拌，得到经过分离的蛋白溶液；酶解：将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度保温，加入谷胱甘肽、胃蛋白酶水解，调节pH；灭酶：将经过酶解的蛋白溶液进行灭酶灭菌处理，离心得上清液；超滤：经过灭酶的所述上清液先经过微滤，再按照分子量从高到低逐级超滤分级，得到纯的7S蛋白溶液。