[发明专利]食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法

摘要

本发明公开了一种食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其步骤包括备料，发酵酶解、灭酶、过滤、煮沸灭活，水蒸汽蒸馏脱腥和调味、脱敏；本发明采用食用蛋白酶为催化剂，水解食用动物的器官和骨骼，释放出具有生物活性的“功能性肽”，作为食品以增强人体相应器官的功能，从而使那些现在仅为高收入人群享受的高级补品成为贫富皆用，老少咸宜、营养价值很高的大众化食品，为提高全民营养，增进全民健康作贡献。

主权项

1.食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）备料：以动物器官作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将选定的动物器官洗净后切成小块，放入锅中，加入自来水，煮沸3‑10分钟后过滤，抛弃汤料,以去除动物肉块中特有的腥味；b.加入2‑6倍动物器官重量的纯净水，煮沸1‑4h，破坏肉质的紧密构造，以利于酶解反应的顺利进行；c.将肉块连同汤料转入破壁机中，开动破壁机，将肉块搅成肉浆，待肉浆冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与肉浆充分混匀；以动物骨骼作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将骨头洗净，剔除附在骨头上的油脂和肉;b.在2‑10个大气压和1200C‑1400C的高温高压条件下加水蒸煮骨头，使成骨胶，待骨胶冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶充分混匀；或用10‑20%的食用盐酸浸泡骨头，使其钙质溶解并软化成为疏松多孔的骨胶原蛋白质，再用清水将残留在骨胶原蛋白质中的盐酸冲洗干净，然后将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶原蛋白质充分混匀；（2）发酵酶解、灭酶、过滤：将发酵罐放入恒温水槽中，在选用蛋白酶所需之酶解温度下保温酶解4‑16h，得到酶解液；将酶解液转入不锈钢容器中，煮沸10‑15min，以灭除剩余蛋白酶的活性；在00‑50C静置24h,然后过滤溶液，弃掉滤渣，即得到“功能性肽”溶液；（3）水蒸汽蒸馏脱腥：将步骤（2）得到的“功能性肽”溶液用水蒸汽蒸馏1‑2小时，以脱除腥味；（4）调味脱敏：在步骤（3）得到的“功能性肽”溶液中掺入适量调味脱敏合剂，以消除“功能性肽”溶液中存在的轻微苦涩味道以及由此导致的过敏人群的不良反应。