[发明专利]食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法

权利要求书

1.食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：包括以下步骤，

（1）备料：以动物器官作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将选定的动物器官洗净后切成小块，放入锅中，加入自来水，煮沸3-10分钟后过滤，抛弃汤料,以去除动物肉块中特有的腥味；b.加入2-6倍动物器官重量的纯净水，煮沸1-4h，破坏肉质的紧密构造，以利于酶解反应的顺利进行；c.将肉块连同汤料转入破壁机中，开动破壁机，将肉块搅成肉浆，待肉浆冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与肉浆充分混匀；

以动物骨骼作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将骨头洗净，剔除附在骨头上的油脂和肉;b.在2-10个大气压和120⁰C-140⁰C的高温高压条件下加水蒸煮骨头，使成骨胶，待骨胶冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶充分混匀；或用10-20%的食用盐酸浸泡骨头，使其钙质溶解并软化成为疏松多孔的骨胶原蛋白质，再用清水将残留在骨胶原蛋白质中的盐酸冲洗干净，然后将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶原蛋白质充分混匀；

（2）发酵酶解、灭酶、过滤：将发酵罐放入恒温水槽中，在选用蛋白酶所需之酶解温度下保温酶解4-16h，得到酶解液；将酶解液转入不锈钢容器中，煮沸10-15min，以灭除剩余蛋白酶的活性；在0⁰-5⁰C静置24h,然后过滤溶液，弃掉滤渣，即得到“功能性肽”溶液；

（3）水蒸汽蒸馏脱腥：将步骤（2）得到的“功能性肽”溶液用水蒸汽蒸馏1-2小时，以脱除腥味；

（4）调味脱敏：在步骤（3）得到的“功能性肽”溶液中掺入适量调味脱敏合剂，以消除“功能性肽”溶液中存在的轻微苦涩味道以及由此导致的过敏人群的不良反应。

2.根据权利要求1所述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：所述的食用蛋白酶包括：国家允许用作食品添加剂的各种蛋白酶、作为内服药品使用的蛋白酶、以及食品加工和内服药剂制作工艺中使用的各种蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、米曲霉、枯草杆菌霉、蜂蜜曲霉、胃蛋白酶和胰蛋白酶。

3.根据权利要求1所述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：所述的动物器官是指在食用动物身体上具有特殊生理功能的独立组织，包括动物的脑髓，包含眼、耳、喉、鼻、舌的五官，包含心、肝、肺、脾、肾的五脏六腑，生殖系统，泌尿系统，包含哺乳器官、胰腺、肾上腺的内分泌系统；食用动物包括人工饲养的各种家畜、家禽、水生动物、两棲动物、爬行动物、昆虫，还包括国家允许捕食的上述各类动物；所述的动物骨骼，包括动物身体的各部份硬骨组织和软骨组织。

4.根据权利要求1所述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：所述的调味脱敏合剂是采用等量的甘草、藿香、白芷、陈皮、泡参、枸杞、红枣和蜂糖加水熬制而成。

5.根据权利要求1所述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：取猪脑髓2个，放入锅中，加入适量清水，煮沸3min后过滤，泌弃汤水；加入猪脑髓重量之4倍的纯净水，煮沸1h；将猪脑连汤一起转入破壁机中，待温度降至50⁰C以下后，加入15克菠萝蛋白酶、5克木瓜蛋白酶、2克无花果蛋白酶，开动机器，将猪脑捣碎成稀浆，将此稀浆转入玻璃反应罐中，再将反应罐放入50⁰C热水浴中保温酶解6h，将完成酶解反应后的浆料转入不锈钢锅中煮沸15min，接着用水蒸汽蒸馏2h；在0⁰C-5⁰C的温度下静置24h，过滤，抛弃滤渣，保留滤液，在滤液中掺入适量的调味脱敏剂，以改善食品风味，即得到有利于人脑健康的“脑肽”食品。