[发明专利]一种发酵椰浆及发酵椰浆饮料在审
| 申请号： | 201810223190.1 | 申请日： | 2018-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN108308486A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 周水明;郭慧颖 | 申请（专利权）人： | 明富（上海）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L33/00;A23L33/135 |
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| 地址： | 201101 上海市闵行*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵椰浆，按照重量份的原料包括：椰子原浆78‑91.8份、果葡糖浆8份、果胶0.1‑0.15份、琼脂0‑0.1份、乳酸菌发酵剂0.01‑0.015份、纯净水0‑13.85份。本发明添加乳酸菌发酵，让产品从中性口感变为酸性口感的同时，也让产品富含大量活性益生菌，更有营养更健康；添加琼脂、果胶等增稠剂，保证产品状态稳定，不吸水不分层；经乳酸菌发酵后椰浆中的蛋白质、脂肪等被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子，同时发酵过程中大量的乳酸菌繁殖，产生大量乳酸菌代谢产物，最终产品活菌数可达106cfu/g以上，经过发酵的椰浆，其口感、营养、风味均要远好于普通的椰浆饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 椰浆 发酵 乳酸菌 乳酸菌发酵 小分子 果胶 琼脂 乳酸菌发酵剂 饮料 活性益生菌 产品状态 代谢产物 发酵过程 果葡糖浆 人体吸收 不吸水 纯净水 活菌数 游离脂 增稠剂 重量份 氨基酸 短肽 分层 富含 原浆 椰子 蛋白质 脂肪 繁殖 转化 保证 健康 | ||
【主权项】：
1.一种发酵椰浆，其特征在于，按照重量份的原料包括：椰子原浆78‑91.8份、果葡糖浆8份、果胶0.1‑0.15份、琼脂0‑0.1份、乳酸菌发酵剂0.01‑0.015份、纯净水0‑13.85份。
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