[发明专利]一种发酵椰浆及发酵椰浆饮料在审
| 申请号： | 201810223190.1 | 申请日： | 2018-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN108308486A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 周水明;郭慧颖 | 申请（专利权）人： | 明富（上海）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L33/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201101 上海市闵行*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 椰浆 发酵 乳酸菌 乳酸菌发酵 小分子 果胶 琼脂 乳酸菌发酵剂 饮料 活性益生菌 产品状态 代谢产物 发酵过程 果葡糖浆 人体吸收 不吸水 纯净水 活菌数 游离脂 增稠剂 重量份 氨基酸 短肽 分层 富含 原浆 椰子 蛋白质 脂肪 繁殖 转化 保证 健康 | ||
1.一种发酵椰浆，其特征在于，按照重量份的原料包括：椰子原浆78-91.8份、果葡糖浆8份、果胶0.1-0.15份、琼脂0-0.1份、乳酸菌发酵剂0.01-0.015份、纯净水0-13.85份。
2.根据权利要求1所述的发酵椰浆，其特征在于，按照重量份的原料包括：椰子原浆78份、果葡糖浆8份、果胶0.15份、乳酸菌发酵剂0.01份、纯净水13.85份。
3.根据权利要求1所述的发酵椰浆，其特征在于，按照重量份的原料包括：椰子原浆91.8份、果葡糖浆8份、果胶0.1份、琼脂0.1份、乳酸菌发酵剂0.015份。
4.根据权利要求1-3任一所述的发酵椰浆，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂包括嗜热链球菌、乳酸乳球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、双歧杆菌等中的两种或两种以上。
5.根据权利要求1-3任一所述的发酵椰浆，其特征在于，所述椰子原浆为冷冻椰子原浆。
6.一种如权利要求1-3任一所述的发酵椰浆的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）冷冻椰子原浆解冻，并和所需纯净水、果葡糖浆一起加热至75-80℃；
（2）边搅拌边加入事先准备好的果胶、琼脂，并持续搅拌至完全溶解，溶解温度不低于75℃；（3）均质，温度60-65℃，压力180-200Bar；（4）巴氏杀菌，温度80-85℃，时间15min；（5）接种：冷却至发酵温度37℃，添加乳酸菌发酵剂并搅拌均匀；（6）37℃发酵10-12h左右，发酵终点：PH4.55-4.6；（7）搅拌破乳，灌装冷却；（8）成品入库。
7.一种发酵椰浆饮料，其特征在于，按照重量份的原料包括：发酵椰浆35-40份、白砂糖6.5-7.5份、增稠剂0.4-0.6份、柠檬酸0.08-0.12份、乳酸0.02-0.06份、柠檬酸钠0.02-0.06份、食用香料0.08-0.12份、纯净水50-65份。
8.根据权利要求7所述的发酵椰浆饮料，其特征在于，所述增稠剂羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸丙二醇酯。
9.一种如权利要求7所述的发酵椰浆饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）将增稠剂和白砂糖混合，将30-40份纯净水加热至70-80℃；
（2）边增稠剂和白砂糖的混合物料加入热水中，并持续搅拌至完全溶解，溶解温度不低于70℃；
（3）将步骤（2）中的溶液温度降至40℃以下，将准备好的发酵椰浆加入，并搅拌均匀；
（4）将剩余的纯净水补足定容；
（5）调酸，将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠一起用纯净水配成50%的水溶液，在搅拌的状态下加入至步骤（3）的物料中，调酸温度不得高于40℃，再将食用香料加入并持续搅拌均匀；
（6）均质，温度35-40℃，压力180-200Bar；
（7）得到的物料直接灌装；
（8）冷却后成品入库。
10.根据权利要求9所述的发酵椰浆饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）与步骤（7）之间还设置有杀菌步骤，105-110℃，20s杀菌；步骤（7）灌装时杀菌好的物料92-97℃热灌装，并倒瓶3min。
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