[发明专利]一种发酵椰浆及发酵椰浆饮料

说明书

本发明公开了一种发酵椰浆，按照重量份的原料包括：椰子原浆78‑91.8份、果葡糖浆8份、果胶0.1‑0.15份、琼脂0‑0.1份、乳酸菌发酵剂0.01‑0.015份、纯净水0‑13.85份。本发明添加乳酸菌发酵，让产品从中性口感变为酸性口感的同时，也让产品富含大量活性益生菌，更有营养更健康；添加琼脂、果胶等增稠剂，保证产品状态稳定，不吸水不分层；经乳酸菌发酵后椰浆中的蛋白质、脂肪等被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子，同时发酵过程中大量的乳酸菌繁殖，产生大量乳酸菌代谢产物，最终产品活菌数可达10⁶cfu/g以上，经过发酵的椰浆，其口感、营养、风味均要远好于普通的椰浆饮料。

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，具体是一种发酵椰浆及发酵椰浆饮料。

背景技术

椰浆的营养如下：1.补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；2.利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；3.杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；4.驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

乳酸菌的功效如下：早在20世纪初，著名的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff，1845-1916），在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害。当前，乳酸菌已经成为了大健康领域最为风靡的一个关键环节。乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。益生菌相关产品也被越来也多的消费者认知并食用。具体来说，益生菌的生理功能大概有以下几点：1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。7、抗肿瘤、预防癌症作用。8、提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。10、控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。

植物蛋白饮料市场发展日新月异，现在成为饮品市场最具活力的品类之一，过去五年，植物蛋白饮料零售额和零售量的年复合增长率分别为18.5%和17.6%，市场表现远超其主要竞争对手——牛奶和调味奶市场。新兴品类日益崛起；新品牌大量涌入市场，包括椰树椰汁、露露、养元六个核桃、银鹭、维维、通用磨坊、伊利等，从农村到城市、从商超到餐馆酒店、从南到北、从大街到小巷，植物蛋白饮料基本上做到了全覆盖，消费人群也遍及各年龄段、各行业。但产品风味基本上全都集中于传统的核桃、大豆、杏仁、椰浆、花生等，口味基本类似，同质化竞争很严重，所有的新品基本上也是换汤不换药，仅仅换个包装、修改一下配方比例、添加点营养素作为噱头而已，因此制约了整个植物蛋白饮料市场的长期增长，后续发展乏力。